Description
Aan verschillende Vietnamese en Thaise recepten voor salades wordt geroosterd rijstpoeder toegevoegd. Het werkt als bindmiddel, geeft een rokerige, popcorn-achtige smaak en een knapperige textuur. Ik vertel je hier hoe je dit makkelijk zelf maakt.
Ingredients
Scale
- 100 g rauwe kleefrijst/ glutinous rice * of jasmijn-/ pandanrijst
- 1 citroengras, optioneel
- 2 limoenblad, optioneel
Instructions
- Zet een pan op middelhoog vuur (zonder olie) en rooster de rijst, gekneusd citroengras en limoenblad zonder de steel (laatste twee ingrediënten zijn optioneel). Rooster 10 minuten op middelhoog vuur, of tot de rijst beginnen te verkleuren. Roer geregeld.
- Zet het vuur iets lager en rooster tot bijna alle korrels goudbruin zijn en krokant zijn – kan nog 10 min duren, afhankelijk van de warmtebron. Laat afkoelen.
- Verwijder het citroengras. De uitgedroogde limoenbladeren kunnen met de rijst in een kleine blender, specerijenmolen of vijzel fijngemalen worden. Maal niet alles tot poeder – de grote stukjes rijst zorgen voor een knapperig accent. Voor de beste smaak binnen 2 dagen opmaken, anders een week bewaren in een goed af te sluiten pot.
Notes
- Glutinous rice/ kleefrijst bevat geen gluten – ‘glutinous’ verwijst naar de kleverige, lijm-achtige textuur.
- Voor dit recept kan je ook alleen de harde buitenste lagen van het citroengras gebruiken. De zachte kern die fijngestampt kan worden bewaar je bijvoorbeeld voor de Thaise groene currypasta of Vietnamese chili olie.