De Vietnamese dipsaus, nuoc cham (Nước Chấm), is zoet, friszuur, zout, pittig en umami-rijk door de vissaus. Voor de vegan versie gebruik ik in plaats van vissaus een minder bekend alternatief dat ook vol van umami is: gefermenteerde chili-tofu.

Vietnamese dipsaus met vissaus voor summer rolls.

Vietnamese dipsaus voor summer rolls

5 ingrediënten nodig voor deze Vietnamese dipsaus (nuoc cham)

  • Knoflook
  • Chilipepers
  • Suiker
  • Limoen met of zonder vruchtvlees
  • Vissaus of gefermenteerde chili-tofu voor een vegan dipsaus.

Lees hier meer over deze umami-rijke gefermenteerde tofu: Fuyu

Ingrediënten voor Vietnamese dipsaus

Knoflook, chili en suiker worden fijngestampt in de vijzel

Hoe maak je (vegan) nuoc cham?

Je stampt als eerste de knoflook, chili en suiker fijn in een vijzel en voegt limoensap, vruchtvlees, vissaus (of chili-tofu) en water toe. Proef en pas indien nodig naar smaak de balans in zout, zoet en zuur aan.

De meeste recepten voor deze Vietnamese vissaus gebruiken alleen het sap. Dat kan jij natuurlijk ook doen, maar vind deze saus mooier en frisser smaken met vruchtvlees. Zonder de vliesjes, want daar wordt de saus heel bitter van!

Heb je haast? Maal dan kort alle ingrediënten in een kleine foodprocessor of staafmixer.

Vietnamese dipsaus voor summer rolls. Recept met een vegan optie.

Vietnamese dipsaus met vissaus en limoen

Gebruik de nuoc cham als dipsaus en als dressing

Deze veelzijdige Vietnamese dipsaus past perfect bij Vietnamese summer rolls. Kijk hier voor de tips hoe je de lekkerste summer rolls zelf kan maken.
Je kan de saus ook gebruiken om te mengen met andere sauzen. Doe bijvoorbeeld een eetlepel hoisinsaus en een theelepel gemalen pinda’s bij de nuoc cham voor een kruidige hoisin-pindasaus.
Of roer de nuoc cham door een Vietnamese rijstnoedelsalade als dressing.
En je kan het ook gebruiken om gestoomde groenten op smaak te brengen. Doe er gerust een scheutje extra vierge olijfolie bij!

Print

Easy To Make Vietnamese Dipping Sauce: Nuoc Cham

Vietnamese dipsaus voor summer rolls. Recept met een vegan optie.

The Vietnamese dip sauce, nuoc cham (Nước Chấm), is sweet, fresh and sour, salty, spicy and umami-rich due to the fish sauce. For the vegan version I use a less well-known alternative instead of fish sauce that is also full of umami: fermented chili-tofu.

  • Author: Kamwoj
  • Prep Time: 10 min
  • Total Time: 10 min
  • Yield: 100 ml 1x
  • Category: Sauce-Dressing-Side Dish
  • Cuisine: Vietnamese
Scale

Ingredients

  • 2 tbsp / 20 g of sugar
  • 1 large clove of garlic
  • 1 or 2 small Thai chili peppers 1
  • 1 half red chili pepper, optional 2
  • 25 g lime juice with flesh-free pulp, about 1 juicy lime
  • 3 tbsp / 45 ml of water
  • 1.5 tbsp / 25 ml fish sauce or
  • 1 cube of fermented chili-tofu 3 with 1/2 tsp of liquid from the pot and 1 tsp of salt

Extra requirements:

Auger or small food processor.

Instructions

  1. Cut the flesh off the skin with a sharp knife and remove the fleeces. Collect the juice and flesh. If desired, you can also squeeze the lime and add the collected flesh to the juice.
  2. Crush the first 4 ingredients in a mortar until everything is well mixed. Add water, lime and fish sauce. Taste and adjust as required.
  3. If you use a food processor you can puree all ingredients at once. Taste and adjust as required.

Notes

  1. The Thai chili peppers can be found in the cooling department of the shop. After purchase, store them in the freezer if you are not going to use them quickly. 2 of these are enough to make the sauce quite spicy!
  2. Spanish pepper is for the beautiful colour. And it thickens the sauce. If you don’t find this important, you can leave them out.

Keywords: Vietnamese, nuoc cham, dip sauce, spicy, lime, chili, vegan, pepper

 

Share
Bekijk hoe wij omgaan met persoonsgegevens in onze Privacyverklaring.

Pin It on Pinterest