Vegan Thaise mango taart met pannacotta en ganache 
Deze zomerse, vegan Thaise mango taart heeft een bodem van kokos, limoenblad, amandel en geroosterd rijstpoeder. De vulling bestaat uit drie lagen: een romige ganache van witte chocolade en limoenrasp, een frisse, lichte panna cotta van kokosmelk en citroengras en als laatste een zoete coulis van mango.
“Authentiek Thais is deze taart niet. Maar de geurige smaakmakers in deze zomerse no bake taart brengen je wel heel dichtbij het Land van de Glimlach.”
Vegan mango taart met weinig suiker
Met 200 gram witte (vegan) chocolade en 20 gram palmsuiker in de panna cotta, verdeeld over zes personen, is deze vegan Thaise mango taart redelijk spaarzaam met suiker. De bodem heeft geen suiker nodig door de van nature zoete kokosrasp. Als ik de taart voor mezelf zou maken zou ik de suiker in de panna cotta weglaten en minder witte chocolade ganache gebruiken. Ik ben namelijk niet zo’n zoetekauw. Gelukkig is Peter, mijn ‘proefkonijn’, altijd in de buurt en nooit te beroerd om zijn mening te ventileren. Dankzij hem is deze taart smeuïg-romig door een dikke laag witte chocoladeganache met een frisse EN zoete panna cotta.
De bodem heeft een duidelijke kokossmaak. Die heb ik opgepept met limoenblad en geroosterde rijst. De grof gehakte amandelen geven een lekkere bite. De ingrediënten voor de bodem worden bij elkaar gehouden door de kokosrasp die tot een zachte pasta wordt gemalen in de keukenmachine en vervolgens stolt. Het stijft dus niet op, zoals veel andere no bake taarten, door grote hoeveelheden dadels, kokosolie of boter.
-
- Geroosterde rijst malen
-
- Kokosrasp malen
-
- Limoenblad en amandel
-
- Vorm de taartbodem
Chocolade ganache is heel simpel te maken: gehakte witte chocolade in de warme kokosmelk smelten en er limoenrasp doorheen roeren.
“Ben je een echte zoetekauw? Verdubbel de ganachelaag en sla de panna cotta over. Ook een optie voor de luie toetjesmaker, want je bent sneller klaar.”
Maak je wel een laag van panna cotta, laat de ganache dan niet helemaal opstijven voordat je de vloeibare panna cotta erop schenkt. Anders glijdt de panna cotta van je ganache af. Weet ik uit ervaring.
De kokos panna cotta heeft een frisse smaak dankzij citroengras en limoen. Ik gebruik dezelfde ingrediënten voor de panna cotta als hier. Wel heb ik de panna cotta iets steviger gemaakt – dat past beter bij de andere texturen. En zo heb je precies één blik kokosmelk nodig voor deze taart. Wel zo praktisch, toch?
De mangocoulis is een gepureerde saus van verse (of diepvries)mango. Breng de mango op smaak met limoensap en vloeibare zoetstof, mocht dit nodig zijn.
Deze no bake vegan Thaise mango taart is een ideaal nagerecht voor een uitgebreid Oosters diner:
- Romig door een laag witte chocolade ganache
- Licht genoeg voor na het eten
- Lekker fris van smaak
- Van tevoren te maken
Vegan Thaise mango taart met pannacotta en ganache
- Prep Time: 40
- Cook Time: 10
- Total Time: 50
- Yield: 6 1x
- Category: vegan, nagerecht, zoet,
- Method: no bake
Description
Deze zomerse, vegan Thaise mango taart heeft een bodem van kokos, limoenblad, amandel en geroosterd rijstpoeder. De vulling bestaat uit drie lagen: een romige ganache van witte chocolade en limoenrasp, een frisse, lichte panna cotta van kokosmelk en citroengras en als laatste een zoete coulis van mango.
Ingredients
Geroosterde witte (kleef-)rijstpoeder:
90 g/ 7 el rauwe witte (kleef-)rijst
Bodem:
- 225 g ongezoete kokosrasp
- 5 grote limoenbladeren 1, klein gescheurd
- 1/4 tl fijn zeezout
- 60 g geroosterde (kleef-)rijstpoeder
- 100 gram amandelen 2
Witte chocoladeganache:
- 200 gram vegan witte chocolade, in kleine stukjes 3
- 80 gram van een blik kokosmelk (schudden voor openen)
- Rasp van een limoen
Panna cotta:
- 290 g kokosmelk (rest van het blik kokosmelk)
- 25 g palmsuiker of gewone witte suiker
- Snufje zout, optioneel
- 2 stengels citroengras, gekneusd
- 1/4 tl agarpoeder in 30 g water geweekt
- 30 g ongebakken ongezouten cashewnoten 4
- 35 g limoensap
Coulis van mango:
- 120 g verse of diepvries mango
- Limoensap, naar smaak
- Agave of andere zoetstof, naar smaak
Instructions
- Geroosterd rijstpoeder:
Gebruik voor de geroosterde rijst ongewassen RAUWE rijst. Of rijst die je een nacht van tevoren hebt omgespoeld en daarna heel goed heb laten drogen. Doe de droge rijst in een pan (zonder olie) en rooster, continu roerend, tot de rijst goudbruin van kleur is. Dit duurt enkele minuten. Maal het vervolgens enkele minuten in een keukenmachine tot poeder. - Bodem:
Doe alle ingrediënten, behalve de amandelen, voor de bodem in de keukenmachine. Maal enkele minuten tot de kokosrasp zacht en vettig is. Schraap de ingrediënten van de wand mocht dit nodig zijn. - Voeg de amandelen toe en pulseer enkele keren om de amandelen kleiner te hakken.
- Duw de helft egaal plat in de bamboemand bakvorm. Verdeel de andere helft over de zijwanden van de mand of bakvorm. Maak een rand van ongeveer 2 à 3 cm hoog en druk goed aan. Zet het in de koelkast.
- Ganache:
Verwarm 80 gram kokosmelk in een mok in de magnetron. Begin met 30 seconden en herhaal totdat de kokosmelk bijna kookt. Doe de witte chocolade en de limoenrasp erbij. Beweeg de mok een paar keer heen en weer totdat de chocolade net onderstaat. Maar NIET ROEREN. Wacht 3 tot 4 minuten, daarna kun je roeren totdat alle chocolade is gesmolten. Is dat niet het geval, zet dan de mok 15 seconden in de magnetron en roer nogmaals. Altijd heel kort opwarmen om te voorkomen dat het mengsel gaat schiften.
Verdeel de ganache gelijkmatig over de taartbodem en zet de taart terug in de koelkast om de ganache iets te laten opstijven. - Panna cotta:
Warm alle ingrediënten, behalve het limoensap, op in een pan. Roer continu. Laat het mengsel niet te hard borrelen. Check na 3 minuten of je nog restjes agarpoeder ziet. Zo niet, zet het vuur uit en anders kook je door tot de agar opgelost is. Voeg het limoensap toe. Vis het citroengras eruit. Proef of je meer suiker of limoensap wil en laat het 10 minuten afkoelen.
Schenk op de ganache en zet de taart terug in de koelkast. De taart moet minstens 3 uur in de koelkast staan - Mangocoulis:
Pureer met een staafmixer de mango tot een dikke saus. Voeg eventueel zoetstof en/of limoensap toe. Heb je geen staafmixer dan kan je de taart garneren met mooi gesneden plakjes mango besprenkeld met limoensap. Limoen voorkomt dat de mango een lelijke kleur krijgt. Bewaar afgedekt in de koelkast tot de taart geserveerd kan worden.
Notes
- Limoenbladeren vind je in het koelvak of diepvriesvak van de toko.
- Vervang amandelen met zonnebloempitten als je allergisch bent voor amandelen.
- Vegan witte chocolade kun je door gewone witte chocolade vervangen als je niet vegan eet.
- Bamboemand bekleden: maak een propje van een vel bakpapier. Het gekreukelde papier duw je eerst tegen de onderste rand van de mand en daarna vouw je het paper over de bovenrand van de mand.
