Dit simpele eenpansgerecht heb je heel snel voorbereid. Laat tijd en geduld de rest doen! Het spek wordt zacht en smaakvol en de kruidige jus wordt geabsorbeerd door de aubergines en champignons. Samen met gestoomde rijst is dit comfortfood zoals het is bedoeld.

comfort food

Minder spek en meer smaakvolle groenten

De spekgerechten die mijn vader maakt zijn groots: enorme lappen buikspek met dikke zwoerd (en een stempel, jakkes) waar met een martelwerktuig gaten in worden geprikt.  Minutenlang worden er specerijen in de huid en het vlees gemasseerd en dan moet het minstens een dag drogen voordat het in de oven of in de megalomane, zware wok mag.

Zo’n kok ben ik nooit geweest. Ik hou best van een stukje goed vlees, maar nog meer hou ik van groenten die de heerlijke jus van het vlees en de marinade opzuigen. Zoals in dit recept.

Chinese marinade met 5-spice

Voor dit gerecht bak je het spek kort met gember, bosui en sjalot. De kruidige marinade met 5-spice erbij en laat de spek een halfuur sudderen. Of langer als je een melt-in-your-mouth-textuur wil. Daarna de aubergines een halfuur meestoven en nog 5 minuten met de champignons erbij. Tijdens het koken ruikt je huis heerlijk naar steranijs, kaneel en Sichuanpeper.

Ik heb voor dit recept vers 5-spicepoeder gebruikt. Als je 5-spice uit een potje gebruikt voeg dan verse steranijs, kaneelpoeder en vers gemalen Sichuanpeper toe.

“Dit stoofgerecht met kaneel en steranijs in de 5-spice is vooral heerlijk als het buiten lekker koud is.”

Niet dat ik zal weigeren als iemand mij dit aanbiedt in hartje zomer. Als Chinese associeer ik deze specerijen niet met de winter. Als Nederlandse wel. Gelukkig voor mij winnen mijn Chinese smaakpapillen het altijd!

Print

Chinees comfort food: spek, aubergines en champignons met Chinese 5-spice

comfort food

Dit simpele eenpansgerecht heb je heel snel voorbereid. Laat tijd en geduld de rest doen! Het spek wordt zacht en smaakvol en de kruidige jus wordt geabsorbeerd door de aubergines en champignons. Samen met gestoomde rijst is dit comfortfood zoals het is bedoeld.

  • Author: Kamwoj
  • Prep Time: 0:15
  • Cook Time: 1:30
  • Total Time: 1:45
  • Yield: 4 1x
  • Category: vlees, hoofdgerecht
  • Method: stoven
Scale

Ingredients

Saus:

  • 45 gr/ 3 el lichte sojasaus
  • 45 gr/ 3 el kookwijn
  • 120 gr/ 120 ml water
  • 25 gr/ 4 tl bruine suiker
  • 2 kleine verse chili’s, fijngehakt
  • ¾ tl 5-spice
  • 15 gr/ 2 tl donkere sojasaus
  • Als je 5-spice uit de winkel gebruikt dan heb je het volgende ook nodig:
  • 1 steranijs
  • 1 tl kaneelpoeder
  • 1 tl gemalen Sichuanpeper

A

  • 300 gr spek, in stukjes van 2 cm lang en 1-1,5 cm dik
  • 10 gr gember, geschild en fijngehakt
  • 30 gr sjalotjes, geschild en klein gesneden
  • 3 bosui (alleen het wit), in ringen

B

  • 1 medium aubergine, geschild en in grove stukken van zo’n 2 cm dik
  • 1 tl zout

500 gr champignons, alleen de grote exemplaren klein snijden

Garneren:

  • 3 bosui, het groene deel in ringetjes
  • Geroosterde witte sesam
  • Verse chili in sliertjes of ringetjes

Instructions

  1. Bestrooi de stukken aubergine (B) gelijkmatig met zout en leg ze in een vergiet. Zet apart. Als de aubergine wat ouder is dan zeker een uur in zout laten staan.
  2. Roer alle ingrediënten voor de saus in een kom en zet apart.
  3. Verhit een hapjespan met een eetlepel olie. Bak alle A ingrediënten zo’n 5 minuten.
  4. Schenk de saus in de pan. Breng aan de kook en zet de warmtebron op de laagste stand. Laat een half uur sudderen, of langer als je heel zacht spek wil.
  5. Dep de aubergines droog en doe ze bij het spek. Roer goed om en breng weer aan de kook. Op een lage stand weer een halfuur laten sudderen.
  6. Malsheidtest: check of het spek mals genoeg is naar jouw smaak. Zo niet, kook langer tot de gewenste malsheid.
  7. Voeg de laatste 5 minuten de champignons toe. Roer goed om en breng weer aan de kook. Als je veel vocht in de pan hebt zet dan de warmtebron wat hoger en kook de saus in.
  8. Serveer met gestoomde rijst en groenten.

Notes

  • Glutenvrij: vervang de beide soorten sojasaus door dezelfde hoeveelheid glutenvrije sojasaus.

Keywords: vlees, spek, diner, Chinees, stoven, aubergine, comfort-food

Share
Bekijk hoe wij omgaan met persoonsgegevens in onze Privacyverklaring.

Pin It on Pinterest