De Vietnamese tamarinde ananas soep, Canh Chua Tom, is minder bekend dan de Thaise Tom Yum Kung, maar zeker niet minder lekker. Friszuur door de tamarinde, zoet door de verse ananas en tomaat en hartig door de krokante knoflook en verse kruiden. Yummie!

De Vietnamese zoetzure tamarinde ananas soep, Canh Chua Tom, is minder bekend dan de Thaise Tom Yum Kung, maar zeker niet minder lekker.

Smaak en textuur van de tamarinde ananas soep

Ik noem dit Vietnamees recept een soep, maar vaak eet men er rijst of rijstnoedels bij. Het is eigenlijk een gerecht met vis en groenten in een heel dunne saus. Alle smaken in dit recept zijn intens.

”Zoet, zout en zuur schreeuwen om aandacht. Daarbij goudbruine, krokant gebakken knoflook en veel gehakte kruiden met hun eigenzinnige smaken. Al het heerlijks van de Vietnamese keuken in een kom”

De Vietnamese zoetzure tamarinde ananas soep, Canh Chua Tom, is minder bekend dan de Thaise Tom Yum Kung, maar zeker niet minder lekker. Zoetzuur, pittig en hartig. Maak het helemaal af met zelfgebakken krokante knoflook.

De ananas die ik had leek heel rijp, maar smaakte niet lekker zoet. Daarom heb ik citroengras, limoenblad en laos aan de bouillon toegevoegd om de ontbrekende friszoete smaak te verkrijgen. Mocht je heel zoete ananas vinden dan zou je deze smaakmakers kunnen weglaten.

Vietnamese ingrediënten voor de tamarinde ananas soep

Helaas zijn sommige kenmerkende ingrediënten voor deze Vietnamese tamarinde ananas soep lastig verkrijgbaar. Okra en elephants ears, groenten die er normaal gesproken in zitten, vervang ik door rettich en bleekselderij. Deze geven de soep een lekkere en zoete smaak zodat er minder suiker gebruikt kan worden.

Ook voor het kruid rice paddy, dat geurt naar komijn en citroen, bedacht ik een vervanger: pittige olie met chili, citroengras en komijn. Onze Vietnamese oud-collega/ vriendin vindt het een geniale oplossing! Een paar druppels van deze olie is genoeg om de geurige rice paddy niet te hoeven missen.

Het kruid rice paddy is lastig verkrijgbaar. Een goede vervanger is een zelfgemaakte olie van komijn en citroengras.

Het kruid rice paddy is lastig verkrijgbaar. Een goede vervanger is een zelfgemaakte olie van komijn en citroengras.

In dit recept gebruik ik gedroogde garnalen en garnalen met kop en schaal voor een garnalenbouillon, maar je kan natuurlijk ook kip of moten vis gebruiken. Eventueel kun je (een deel van) het water vervangen door een kant-en-klare bouillon.

De Vietnamese zoetzure tamarinde ananas soep, Canh Chua Tom, is minder bekend dan de Thaise Tom Yum Kung, maar zeker niet minder lekker. Voor dit recept maken we een garnalenbouillon.

Een ander kenmerkende smaak voor deze soep is Vietnamese koriander of sawtooth herb. Een kruid met een stevig en lang blad dat in dunne sliertjes gesneden moeten worden. Vervang eventueel door gewone koriander.

Vietnamese koriander heeft lange stevige groene bladeren. De smaak en geur zijn vergelijkbaar met gewone koriander.

Een behoorlijke boodschappenlijst met ingrediënten voor de toko. Maar dan krijg je ook al het heerlijks van de Vietnamese keuken in een kom!

Print

Vietnamese Tamarind Pineapple Soup

De Vietnamese zoetzure tamarinde ananas soep, Canh Chua Tom, is minder bekend dan de Thaise Tom Yum Kung, maar zeker niet minder lekker.

The Vietnamese sweet and sour shrimp broth, Canh Chua Tom, is less well-known than the Thai Tom Yum Kung, but certainly not less tasty. Fresh acid by the tamarind, sweet by the fresh pineapple and tomato and savoury by the crispy garlic and fresh herbs. Yummy!

  • Author: Kamwoj
  • Prep Time: 15
  • Cook Time: 30
  • Total Time: 40
  • Yield: 4 1x
  • Category: Starter
  • Method: cooking, frying
  • Cuisine: Vietnamese
Scale

Ingredients

Fried garlic:

  • 35 g minced garlic (about 10 toes)
  • 100 g oil with a neutral taste

Cumin-lemon oil:

  • 3 g cumin (1 tbsp)
  • 1 stalk of lemongrass
  • 1 green small green chili, optional
  • Oil that is left over from the fried garlic

Broth:

A

  • 1 tbsp oil
  • 15 g garlic, minced (about 3 toes)
  • 15 g small dried shrimp, rinsed in water

B

  • 3 large sweet tomatoes, thinly sliced
  • 2 medium onions, coarsely cut
  • half large and sweet pineapple, in small pieces
  • 250 g white or green daikon radish, halved lengthwise and in slices of 0.5 cm
  • 3 celery stalks, in 1 cm thick diagonal strips
  • 5 l of water
  • 1 small red chili, optional and amount to taste
  • 45 g lemongrass, crushed
  • 30 g laos, in thin slices
  • 3 leaves of lime leaf, torn

C.

300 g shrimp with head and shell, thawed or fresh. In a metal colander.

D

  • 3 tsp fish sauce, to taste
  • 5 tsp salt, to taste
  • 180200 g tamarind puree *, to taste
  • 50 g of white palm sugar or white sugar, to taste

E

Instructions

Crispy garlic:

  1. Prepare a heat-resistant bowl, a metal strainer and a flat plate with kitchen paper. Put the oil and garlic in a small saucepan. Heat the oil and garlic together over medium heat. After a few minutes, the garlic will be dark yellow in colour (see photo). The garlic is still browning and will turn golden brown after straining.
  2. Remove the pan from the heat and strain the garlic. Wipe the pan with kitchen paper. Return the oil to the pan.
  3. Drain the garlic well and put it on kitchen paper. Pat the garlic dry with another sheet of kitchen paper. Go to this post for a more detailed description.

Cumin oil:

  1. Crush the cumin seeds so that their fresh taste is transferred to the oil. I prefer not to use cumin powder because the taste of powder is less fresh. Then you crush the lemongrass and green chili.
  2. Put the ingredients in the oil pan that you used for the garlic. Place the pan on medium heat. Scrape the cumin seeds off the edge with bamboo sticks or a wooden ladle. Turn off the heat after 5 minutes. Leave all ingredients in the hot oil for at least half an hour.

Broth:

  1. Place a 2 litre pan on a medium heat and heat up the oil. Bake all A ingredients in it for a few minutes until it starts to smell nice. The garlic and onions do not have to turn brown.
  2. Now add all B ingredients to the pan. Bring to boil. Keep the heat high and now also put the (metal) sieve with shrimp in the pan. As soon as the broth has reached its boiling point, remove the shrimp strainer. Turn the heat down.
  3. Rinse the shrimp in cold water so that they do not overcook.
  4. Peel the prawns and place them separately in a bowl. Lay the heads and shells in the sieve.
  5. Place the strainer in the pan again for a stronger shrimp broth. Let it cook for another 15 minutes on low heat.
  6. Stir a part of all D ingredients into the soup and taste. Find your balance of sweet, salty and sour. And again: the taste may blast.

To serve:

Remove the lemongrass, lime leaves and laos from the pan (you may also leave them in for decoration). Divide the soup, shrimp and vegetables into 4 bowls. Add the chopped herbs, crispy garlic and drops of cumin oil to the soup to taste. And possibly steamed rice.

Enjoy!

Notes

* Tamarind puree: I soaked a block of pressed tamarind paste without pit (400 grams) in a litre of boiling hot water for 4 hours. Mix the tamarind well with the water. Then push everything through a sieve. What is passed through is tamarind puree. I save the puree by freezing it in ice cube trays.

Chicken: try chicken thigh instead of shrimp. The thigh meat is tender and the bones give the soup a full flavour.

Vegan: instead of water use a vegan broth that does not have very dominant flavours. And silken tofu instead of (dried) shrimp. If you don’t like tofu, try fresh Chinese Yum. This carrot has a porous and slightly crunchy texture that completely absorbs the flavours of the soup, just like the tofu.

Keywords: Vietnamese, soup, Canh Chua Tom, shrimp, tamarind, pineapple, fish, broth

 

Share
Bekijk hoe wij omgaan met persoonsgegevens in onze Privacyverklaring.

Pin It on Pinterest