Op de huid gebakken Vietnamese zalm in een laagje sticky vissauskaramel. Denk aan medium rare gebakken zachte zalm met een krokante huid die smaakt naar zeewier en gezouten karamel. Ziet er indrukwekkend uit en zo op tafel!

Op de huid gebakken Vietnamese zalm in een laagje sticky vissauskaramel. Denk aan zachte zalm met een krokante huid die smaakt naar zeewier en karamel.

De meeste Aziatische keukens hebben een eigen versie van kleverig zoet en zout glazuur om van vlees, vis en tofu umamibommen te maken. Japanners hebben hun teriyaki met Japanse sojasaus en mirin, Chinezen koken met sojasaus, kookwijn en rock sugar en Vietnamezen  maken indruk met de donkere palmsuiker met vissaus.

“ Vietnamese gebakken zalm: zachte zalm en een krokante huid die smaakt naar donkere karamel en zeewier. Do I need say more?”

Op de huid gebakken Vietnamese zalm in een laagje sticky vissauskaramel. Denk aan zachte zalm met een krokante huid die smaakt naar zeewier en karamel.

Op de huid gebakken Vietnamese zalm in een laagje sticky vissauskaramel. Denk aan zachte zalm met een krokante huid die smaakt naar zeewier en karamel.

Op de huid gebakken Vietnamese zalm

Naakte Hollandse visfiletjes zijn een vreemd verschijnsel voor iemand die is opgegroeid met gestoomde hele vis met glibberige velletjes. Wat wij hier glad en glibberig noemen heet in China ‘fluwelig en zacht’. Vis met huid, zo zacht gestoomd dat-ie smelt in je mond, wordt zeer gewaardeerd. Maar tegen een krokant gebakken smaakvol huidje van een zalm die net gaar is zeg ik ook geen nee.

Voor dit recept heb je stukken zalm nodig met huid. De huid absorbeert de saus namelijk veel beter dan het vlees. Bovendien heeft de huid van zichzelf meer smaak dan het vlees en geeft,  krokant gebakken, een extra textuur om van te genieten.

Fool proof tips voor het krokant bakken van de zalmhuid.

Fool proof tips voor het krokant bakken van de zalmhuid.


Tips voor de Vietnamese gebakken zalm

  • Laat de pan goed heet worden voordat je er olie in doet.
  • Draai het vuur op medium en leg de zalmfilets met de huidkant in de hete pan.
  • Heel belangrijk: Verschuif de zalm NIET totdat een halve cm van het vlees vanaf de huid gemeten wittig en dus gaar is geworden. Nu kun je de zalm omkeren.
  • De hoeveelheid aan ingrediënten voor de saus die ik gebruik is genoeg om de zalm smaak te geven. Wil je meer saus, verdubbel dan het recept.
  • Gebruik liefst een pan die niet veel groter is dan de zalm. Anders verdampt en verbrandt de saus snel.
  • Kook en/of bereid eerst de andere onderdelen van je maaltijd. De zalm is het lekkerst direct na bereiding. Kijk onder het recept voor serveersuggestie.

Donkere palmsuiker heeft een karamelsmaak die mooi combineert met de ziltige en zoute vissaus

Op de huid gebakken zalm in vissauskaramel

Print

Op de huid gebakken zalm in Vietnamese karamel

Zalm met een krokant gebakken huid in een laagje sticky vissauskaramel. Denk aan medium rare gebakken zachte zalm met een krokante huid die smaakt naar zeewier en gezouten karamel. Ziet er indrukwekkend uit en zo op tafel!

  • Author: Kamwoj
  • Prep Time: 5
  • Cook Time: 10
  • Total Time: 15
  • Yield: 2 1x
  • Category: hoofdgerecht, lunch
  • Method: bakken
Scale

Ingredients

Zalm:

  • 2 stuks zalmfilet met huid à 175 gram
  • Snufje zout en peper
  • 1 of 2 el olie

Saus:

  • 2 el fijngesneden palmsuiker
  • 2 el vissaus, verdeeld in twee
  • 2 el rijstazijn of 1 el witte azijn met 1 el water
  • 2 el water
  • 1 el geraspte gember, optioneel

Verdubbel bovenstaande hoeveelheden als je meer saus wil

Instructions

  1. Strooi een beetje zout en peper op het vlees van de zalm. De huid hoef je niet te doen, die krijgt genoeg smaak van de saus.
  2. Roer alle ingrediënten voor de saus door elkaar in een kommetje.
  3. Verhit een koekenpan op hoog vuur. Doe de eetlepel olie in de koekenpan.
  4. Leg voorzichtig beide stukjes (droge!) zalm met de huidkant in de pan. Draai het vuur naar medium. Laat de huid dichtschroeien. Verschuif de zalm niet!
  5. Zodra er een witte rand ontstaat vlakbij de huid (dit duurt 3 à 4 minuten afhankelijk van je vuur en pan) mag je de zalm omdraaien. Bak ook de zijkanten even als de zalm redelijk dik is. Elke kant 30 seconden om dicht te schroeien. Voeg eventueel wat olie toe als de vis blijft plakken.
  6. Voeg de saus toe en bak eerst het vlees in de saus op medium vuur, ongeveer twee minuten. Draai de zalm om en schuif de huid over de pan om de huid lekker veel saus te laten absorberen, dit hoeft maar een paar tellen.
  7. Opdienen!

Serveersuggesties:

  • Gestoomde rijst en broccoli met Vietnamese vinaigrette en een scheutje extra vierge olijfolie.
  • Noedels/ spaghetti en groenten in misosoep.
  • Rijstnoedels en radijsjes, zoetzure wortel, pinda en bosui in Vietnamese saus

Keywords: vis, hoofdgerecht, diner, lunch

Share
Bekijk hoe wij omgaan met persoonsgegevens in onze Privacyverklaring.

Pin It on Pinterest