Deze sappige Vietnamese balletjes van kikkererwtenpuree en varkensgehakt behouden een vlezige bite omdat het vlees niet wordt meegepureerd met de kikkererwten. Bak de balletjes met chili, knoflook, sjalot en gember in een umami-rijke karamel met vissaus voor een Vietnamese smaakexplosie!

Deze sappige Vietnamese balletjes van kikkererwten en rundergehakt behouden een vlezige bite omdat het vlees niet wordt mee gepureerd met de kikkererwten. Bak de balletjes met chili, knoflook, sjalot en gember in een umami-rijke Vietnamese karamel met vissaus voor een Vietnamese smaakexplosie!

Less meat – gehaktballetjes

Eerder heb ik een recept voor Koreaanse Less meat-balletjes met kikkererwten en rundvlees gepost. De balletjes zijn zo mals en sappig, en ook niet onbelangrijk, zo makkelijk te maken dat ik een variant hierop heb gemaakt. Nu een Vietnamees recept voor balletjes van kikkererwten en varkensgehakt met chili, knoflook, gember en sjalot op smaak gebracht in een zoete karamel met ziltige, zoute vissaus. 

De bereidingswijze is dezelfde als voor de Koreaanse balletjes:

  1. Pureer kikkererwten (met smaakmakers) helemaal glad
  2. Meng het gehakt door de puree met een lepel of je handen
  3. Vorm hier balletjes van
  4. Bak de balletjes op hoog vuur bruin
  5. Voeg saus toe bak verder op laag vuur

Verdeel de Vietnamese balletjes over 4 pistoletjes en beleg met komkommer, zoetzure wortel, mayonaise, koriander, Thaise basilicum, verse chilipepers en krokante uitjes. Of serveer met rijst en salade met Vietnamese dipsaus. Genieten!

“Maak je eigen variant van deze less-meat- gehakballetjes door je favoriete saus te gebruiken. Denk aan een currysaus of not so Asian: een romige preisaus.”

Eten voor de ‘armen’: weinig vlees en veel groenten

Ik kook graag vegan of met weinig vlees.  De inspiratie vind ik in de gerechten uit de Chinese plattelandskeuken die mijn ouders hun kinderen voorschotelen.

Mijn ouders groeiden op in China in een tijd waarin een dagelijks dieet met vlees niet voor iedereen bereikbaar was. Gewone Chinezen aten voornamelijk plantaardig. Het beetje vlees dat er was werd creatief verwerkt voor maximale smaak. Gestoomde hartige custard met een klein beetje gehakte spek erdoorheen. Soms zonder vlees met enkele kleine gedroogde garnaaltjes voor de umami. Of blokjes tofu gevuld met een bolletje gepureerde visfilet. En gefermenteerde en gedroogde groenten zorgen voor een vollere smaak zonder dat je veel vlees nodig hebt.

“De gedachte achter de ‘armoedige’ plattelandskeuken? Een kleine hoeveelheid vlees of de vis is voldoende om een groentegerecht te voorzien van een umami-rijke jus.”

Vroeger was het eetpatroon van mijn familie bittere noodzaak. Nu blijkt dat de Chinese plattelandskeuken met de vele groenten, gefermenteerde smaakmakers en kleine hoeveelheden vlees het beste dieet voor mens, dier en klimaat te zijn!

Deze sappige Vietnamese balletjes van kikkererwten en rundergehakt behouden een vlezige bite omdat het vlees niet wordt mee gepureerd met de kikkererwten. Bak de balletjes met chili, knoflook, sjalot en gember in een umami-rijke Vietnamese karamel met vissaus voor een Vietnamese smaakexplosie!

Less Meat-recept

Toen ik een menu moest samenstellen voor mijn eigen restaurant had ik gekozen voor mijn familie’s manier van koken: minder vlees en veel plantaardig. Mijn ouders waren er van overtuigd dat Nederlanders daar niet op zaten te wachten. We hebben het over 2006 toen een veganistische levensstijl iets was waar je verantwoording voor moest afleggen. Ze vreesden dat hun dochter het restaurant dat mijn opa ooit is begonnen richting de afgrond ging duwen. Gelukkig bleek de angst onterecht en aten gasten Pekingeend en pittige Thaise tofu in gestoomde pannenkoekjes.

Ik hoop dat de recepten  van mijn blog en kookworkshops je helpen om met minder of zelfs helemaal zonder dierlijke producten te koken.

“Is vegan koken een brug te ver voor je? Begin met minder vlees eten en probeer dit recept met vlees en eiwitrijke kikkererwtenpuree.”

Deze sappige Vietnamese balletjes van kikkererwten en varkensgehakt behouden een vlezige bite omdat het vlees niet wordt mee gepureerd met de kikkererwten. Bak de balletjes met chili, knoflook, sjalot en gember in een umami-rijke Vietnamese karamel met vissaus voor een Vietnamese smaakexplosie!

 

Print

Vietnamese balletjes van kikkererwten en varkensgehakt

Deze sappige Vietnamese balletjes van kikkererwten en rundergehakt behouden een vlezige bite omdat het vlees niet wordt mee gepureerd met de kikkererwten. Bak de balletjes met chili, knoflook, sjalot en gember in een umami-rijke Vietnamese karamel met vissaus voor een Vietnamese smaakexplosie!

Deze sappige Vietnamese balletjes van kikkererwten en varkensgehakt behouden een vlezige bite omdat het vlees niet wordt meegepureerd met de kikkererwten. Bak de balletjes met chili, knoflook, sjalot en gember in een umami-rijke karamel met vissaus voor een Vietnamese smaakexplosie!

  • Author: Kamwoj
  • Prep Time: 0:30
  • Cook Time: 0:20
  • Total Time: 0:50
  • Yield: 4
  • Category: Lunch, Less meat
  • Method: bakken
  • Cuisine: Vietnamees

Ingredients

Voor 18-20 gehaktballetjes:

A
• 200- 230 g gekookte kikkererwten uit blik/ pot (Verwijder de vliesjes als je vers gekookte gebruikt)
• 1 ei
• 1 el oestersaus *
• 10 g gember, geschild
• 2 el maïzena of ander zetmeel

B:
• 300 g varkensgehakt
• 30-40 g sjalot (1 middelgrote), fijn gesneden

C:
• 2 el olie om te bakken

Karamel met vissaus:

A
• 1 el olie
• 2 kleine chilipeper (rawit)
• 10 g gember, fijngehakt
• 40 g sjalot, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt

B
• 4 el bruine suiker
• 3 el water
• 4 el witte azijn
• 4 el vissaus

Instructions

Balletjes van kikkererwten en gehakt:

  1. Maal alle A-ingrediënten in een keukenmachine tot een fijne kikkererwtenpuree. Of stamp (met aardappelstamper bijvoorbeeld) de kikkererwten fijn en meng alles heel goed. De kikkererwten moeten een puree worden, anders vallen de balletjes uit elkaar bij het bakken.
  2. Doe de kikkererwtenpuree in een grote mengkom samen met het gehakt en de sjalotjes. Meng goed met een lepel of pannenlikker.
  3. Draai er platte balletjes van ter grootte van een pingpongbal en leg ze op een bord met bakpapier. Ongeveer 18-20 balletjes.
  4. Warm een koekenpan met 1 el olie op mediumhoog vuur op. Leg de helft van de balletjes in de pan.
  5. Bak ze per zijde ongeveer 3 minuten tot ze bruin zijn. Schep ze uit de pan.
  6. Herhaal met de overige balletjes.

Karamel met vissaus:

  1. Warm de koekenpan waar je de balletjes in hebt gebakken op samen met 1 el olie op medium vuur. Fruit hierin de peper, gember, sjalot en knoflook geurig maar niet bruin. Schep alles in een kom.
  2. Karamel maken: doe de bruine suiker en 1 el water in de koekenpan en laat het op laag vuur in enkele minuten glanzend bruin worden.  De suiker begint te borrelen. Doe heel voorzichtig! De suiker is nu heel heet!
  3. Voeg met een lepel beetje bij beetje de rest van het water, azijn en vissaus erbij. Voorkom karamelspetters!
  4. Roer met een lepel tot de saus glad is. Deze is nu vrij dik.
  5. Schep alle balletjes in de pan en de chili, gember, knoflook en sjalot. Schep voorzichtig om (je wil de balletjes niet kapot maken) zodat alle balletjes een mooie glaze van vissauskaramel krijgen.
  6. Verdeel de balletjes over vier pistoletjes met komkommer, zoetzure wortel, mayonaise, verse chili, koriander, Thaise basilicum en bosui in olie en/of krokante uitjes voor een Vietnamese Banh Mi. Of eet de balletjes met rijst en salade met Vietnamese dipsaus.

Notes

  • Glutenvrij: vervang oestersaus door 1/4 tl zout.

Keywords: Less meat, Vietnamees, vlees, gehaktbal, varkensgehakt, kikkererwt

 

 

 

Share
Bekijk hoe wij omgaan met persoonsgegevens in onze Privacyverklaring.

Pin It on Pinterest