Pittig, kruidig (door de rode currypasta) en fris (door het limoenblad). Deze Thaise vegan ‘viskoekjes’ van zoete aardappel, quinoa en snijbonen zijn minstens zo lekker als de versie met vis.

Pittig door de rode currypasta en fris door het limoenblad. Deze Thaise vegan 'viskoekjes' van zoete aardappel smaken net zo smaakvol als de versie met vis. 

Thaise ‘viskoekjes’ zonder vis

Als je Aziatisch wil koken moet je de nodige specerijen in huis hebben. In mijn ‘vorig leven’ had ik een goed bevoorrade restaurantkeuken. Inmiddels weet ik dat ik slim moet inkopen en invriezen. Dat loont zich!

Toen ik op een dag met schalen quinoa en oranje zoete aardappel van de dag ervoor in mijn handen stond, dacht ik: Thaise viskoekjes. Maar dan zonder vis! De smaakmakers daarvoor had ik in huis: rode currypasta, Thaise chili’s, fris limoenblad, tamarindepuree en kokoscrème. Allemaal lang houdbaar of ingevroren. De zoete aardappel en quinoa konden zo fungeren als heerlijke vegan visvervanger.

Ingrediënten voor Thaise vegan 'viskoekjes': zoete aardappel, quinoa, snijbonen, limoenblad en rode curry.

Textuur van van de ‘viskoekjes’

Voor authentieke Thaise viskoekjes draai je visfilet samen met de smaakmakers tot een puree. Kousenband (of snijbonen) voeg je als laatste toe. Daarna worden de viskoekjes in veel olie gebakken/ gefrituurd. Krokant worden ze niet, de textuur is eerder rubberachtig. In de Chinese keuken hebben we een vergelijkbare textuur voor een vissnack: visballetjes, net iets kleiner dan een pingpongbal. Hoe rubberachtiger en hoe hoger hij stuitert (bij wijze van), hoe meer de visbal wordt gewaardeerd. Mijn vaders geheim voor de juiste textuur: de grote bal visfilet veelvuldig op het aanrecht smijten. Misschien ga ik hem binnenkort heel voorzichtig vragen of een Kitchenaid dat werk zou kunnen overnemen.

Voor deze plantaardige versie van de Thaise viskoekjes ga ik niet voor rubberachtig, maar voor zacht en smeuïg van binnen en krokant van buiten. De dun gesneden snijbonen, makkelijker te verkrijgen dan kousenband, geven een lichte crunch. En vettig zijn deze vegan ‘viskoekjes’ ook niet, je bakt ze namelijk in de oven.

“Deze Thaise vegan ‘viskoekjes’ kun je makkelijk een dag van tevoren in de oven bakken en de volgende avond in de koekenpan krokant bakken.”

Pittig door de rode currypasta en fris door het limoenblad. Deze Thaise vegan 'viskoekjes' van zoete aardappel smaken net zo smaakvol als de versie met vis. 

Smaak van de Thaise vegan ‘viskoekjes’

We gebruiken dezelfde smaakmakers als bij Thaise viskoekjes: pittige, zoute rode currypasta en limoenblad. In traditionele viskoekjes gaat een beetje suiker als zoetje, maar door de zoete aardappels is dat niet nodig. De creamed coconut is optioneel, het zorgt voor een rondere smaak.
Soms wordt er in viskoekjes Thaise basilicum gebruikt.Die had ik helaas niet in huis. Heb jij die wel, hak dan een klein handjevol blaadjes grof en voeg ze als laatste toe aan het zoete aardappelmengsel.

De Thaise koekjes zijn smaakvol genoeg om zonder saus te eten. Als je wil kan je er een zoetzure chilisaus bij serveren of het vegan alternatief voor de Vietnamese dipsaus.

“Serveer de hartige Thaise vegan koekjes als voorgerecht of bij een Thais diner met meerdere gerechten!”

Pittig door de rode currypasta en fris door het limoenblad. Deze Thaise vegan 'viskoekjes' van zoete aardappel smaken net zo smaakvol als de versie met vis. 

Print

Thaise vegan ‘viskoekjes’ van zoete aardappel en quinoa

Pittig door de rode currypasta en fris door het limoenblad. Deze Thaise vegan 'viskoekjes' van zoete aardappel smaken net zo smaakvol als de versie met vis. 

Pittig, kruidig (door de rode currypasta) en fris (door het limoenblad). Deze Thaise vegan ‘viskoekjes’ van zoete aardappel, quinoa en snijbonen smaken net zo smaakvol als de versie met vis.

  • Author: Kamwoj
  • Prep Time: 15
  • Cook Time: 30
  • Total Time: 45
  • Yield: 15 stuks 1x
  • Category: bijgerecht, voorgerecht
  • Method: Oven

Ingredients

Scale

Thaise vegan ‘viskoekjes’:

A

  • 275 g zoete aardappel in blokjes (ongeveer 1 medium aardappel)
  • 25 g creamed coconut
  • 15 g tamarindepuree, optioneel *
  • 50 g rode currypasta (naar smaak)
  • 4 g sojasaus
  • 1 kleine sjalot, gesnipperd
  • 1 grote teen knoflook, geraspt
  • 1 el/ 12 g maïzena of tapiocameel
  • Zout, als de rode curry je gebruikt niet zout genoeg is

B

  • 100 g gekookte (rode, zwarte of witte) quinoa
  • 50 g gekookte snijbonen, diagonaal in dunne reepjes
  • 3 kleine limoenblaadjes
  • 2 bosuitjes, in ringetjes
  • Klein handjevol Holy basil of Thaise basilicum, optioneel

C

Maïzena of tapiocameel voor het vormen van de koekjes

Garnering:

  • Korianderblaadjes
  • Thaise chilisaus, kant-en-klaar of homemade
  • Partjes limoen
  • Chili
  • Pinda
  • Rauwkost

Instructions

  1. Kook de zoete aardappelblokjes in een klein bodempje (2 cm) water in een kleine pan met deksel in 10 minuten zacht. Giet het water uit de pan en stoom een minuut op de laagste stand droog.
  2. Doe alle A-ingrediënten in een grote kom en meng het goed met een stamper of pollepel. Voeg de B-ingrediënten toe en meng goed. Omdat de smaak en hoeveelheid zout van rode currypasta’s erg kunnen verschillen is het verstandig het mengsel eerst te proeven. Bak een klein beetje in een kleine pan met olie of gaar het in de magnetron. Voeg extra zout of sojasaus toe indien nodig.
  3. Zet de kom een uur in de koelkast. Ik vind het makkelijker om de koekjes te vormen als het mengsel goed koud is. Heb je daar geen tijd en/of geduld voor, sla dan deze stap over.
  4. Zet de oven op 180 ºC.
    Bekleed een bakblik met bakpapier. Doe wat maïzena of tapiocameel op je handen.
    Maak er vijftien koekjes van. Verdeel het mengsel in zestien porties. Rol in balletjes en druk ze plat op schijfjes van ongeveer 1 cm dik.
    Duw een blaadje koriander in de koekjes ter decoratie indien gewenst.
  5. Als de oven op temperatuur is schuif je de bakplaat in de oven en bak 15 minuten. Indien de bovenkant nog niet krokant en licht gebruind is, bak dan nog 5 minuten extra.

Notes

*  De zure tamarindepuree is in potjes te koop bij de toko. Ik koop daar meestal een blok tamarinde zonder pitten die ik een paar uur in 1 liter heet water week. Dat druk ik dan door een fijnmazige zeef en giet de puree in ijsblokvormpjes. De losse bevroren blokjes bewaar ik in de vriezer in een afgesloten zakje.

Keywords: Thais, viskoekjes, zonder vis, visloos, zoete aardappel, quinoa, pittig, kruidig, gluten free, lactose free, vegan, gezond, suikervrij, vetarm, gezond

 

Share
Bekijk hoe wij omgaan met persoonsgegevens in onze Privacyverklaring.

Pin It on Pinterest