Bloemkool saai? Niet in dit gerecht, de geroosterde bloemkool in Sichuan (Szechuan) sesamsaus wordt gecombineerd met een vleugje zwarte azijn, chili olie en pittige ‘verdovende’ Sichuanpeper. Samen met frisse komkommersalade en geroosterde sesamzaadjes is dit een allesbehalve saaie salade.

Geroosterde bloemkool in een Sichuan sesamsaus met zwarte azijn en pittige ‘verdovende’ Sichuanpeper. Een vegan versie van de Sichuan 'Bang Bang Chicken',

Geroosterde bloemkool in Sichuan sesamsaus

Dit is de eerste keer dat ik bloemkool rooster. Het duurt langer dan koken, 25- 30 minuten namelijk, maar het is het waard. De smaak is zacht en zoet, heel anders dan gekookte bloemkool. Die kan wat flauw van smaak zijn zonder een dikke roomsaus of oestersaus.

De geroosterde bloemkool is zonder saus al lekker maar met deze bijzondere sesamsaus uit Sichuan is het echt een volwaardig gerecht!

De saus maak je met:

  • Chinese chili-olie, kant- en- klaar of probeer mijn recept voor Sichuan chili-olie
  • Sichuanpeper
  • Lichte sojasaus
  • Sesamolie
  • Witte of lichtbruine suiker
  • Chinese zwarte azijn (Chinkiang vinegar)
  • Chinese sesampasta, goed gemengd met de olie
  • Pindakaas 3
  • Gember, geraspt en optioneel

Tip: maak meer van de saus Sichuan sesamsaus en bewaar in de koelkast. Kook noedels (of spaghetti) en groenten. Pocheer een kipfilet en trek die in sliertjes. Roer de saus erdoorheen voor een razendsnel avondmaal.

Vegan ‘bang bang chicken’ met strange-flavour sesamsaus

Dit recept is een vegan versie van een beroemd gerecht uit de Sichuan keuken: ‘bang bang chicken’. De kip wordt met gember en bosui gepocheerd, vervolgens met een houten stok losser geslagen en met de hand in dunne slierten getrokken. Zo’n stok wordt in het Chinees ‘bang’ genoemd.

‘bang bang cauliflower’ klinkt leuk, maar is geen passende naam voor mijn recept aangezien je de geroosterde bloemkool niet hoeft te slaan met een stok. Gelukkig hebben de Chinezen de bijzondere Sichuan sesamsaus van dit gerecht ook een naam gegeven: ‘strange-flavour’. Een toepasselijke naam voor een wat vreemd geheel van lichtelijk onaangename smaken, geuren en mondgevoel. De zwarte azijn is niet friszuur, maar ruikt een beetje muffig en smaakt wrang. De Sichuan peper geeft een verlammend mondgevoel en de chili-olie maakt het gerecht behoorlijk pittig.

Wonderlijk genoeg komt de Sichuan sesamsaus toch tot een smakelijk evenwicht door de toevoeging van een licht zoetje en de romige en nootachtige sesampasta.

“De combinatie van zachte en zoete bloemkool met de volle smaak van de saus, frisse komkommer en krokant sesamzaad is gek genoeg verslavend.”

Geroosterde bloemkool in een Sichuan sesamsaus met zwarte azijn en pittige ‘verdovende’ Sichuanpeper. Een vegan versie van de Sichuan 'Bang Bang Chicken',

Chinese komkommersalade

Frisse komkommer bij deze saus vind ik een must. Je kan gewoon plakjes of strips snijden van een ontpitte komkommer, maar overweeg ook zeker de Chinese way: wij ‘meppen’ de komkommer in kleine brokjes. Door de ongelijkmatige stukjes houden ze beter de saus vast.

(Mocht je nu denken dat Chinezen dit een ‘bang bang cucumber’ noemen: dat is niet het geval.)

“Ik ben benieuwd wat jij van de ‘strange-flavour’ geroosterde bloemkool in Sichuan sesamsaus vindt!”

 

Geroosterde bloemkool in een Sichuan sesamsaus met zwarte azijn en pittige ‘verdovende’ Sichuanpeper. Een vegan versie van de Sichuan 'Bang Bang Chicken',

Print

Geroosterde bloemkool in Sichuan sesamsaus

Geroosterde bloemkool in een Sichuan sesamsaus met zwarte azijn en pittige ‘verdovende’ Sichuanpeper. Een vegan versie van de Sichuan 'Bang Bang Chicken',

Bloemkool saai? Niet in dit gerecht, waarbij geroosterde bloemkool wordt gecombineerd met een intrigerende Sichuan sesamsaus met zwarte azijn en pittige ‘verdovende’ Sichuanpeper. Samen met frisse komkommer en geroosterde sesamzaadjes is dit een allesbehalve saaie salade.

  • Author: Kamwoj
  • Prep Time: 20
  • Cook Time: 25
  • Total Time: 45
  • Yield: 4 1x
  • Category: Bijgerecht, salade, groente
  • Method: roosteren
  • Cuisine: Chinees
Scale

Ingredients

Geroosterde bloemkool:

  • 1 kleine bloemkool in roosjes
  • 2 el neutrale olie

Sichuan sesamaus:

  • 2 el Chinese chili-olie met de chili
  • 1 tl gemalen geroosterde Sichuanpeper *
  • 2 el lichte sojasaus 1
  • 1 el sesamolie
  • 1 el witte of lichtbruine suiker
  • 2 el Chinese zwarte azijn (Chinkiang vinegar) 2
  • 2 el Chinese sesampasta, goed gemengd met de olie
  • 1 el pindakaas 3
  • 1 cm gember, geraspt en optioneel
  • Zout naar smaak

Komkommersalade:

  • 1 komkommer
  • 1 tl fijn zeezout
  • 2 teentjes knoflook, geraspt
  • 1 el witte rijstazijn, optioneel
  • 2 bosui, klein gehakt

Garnering, optioneel:

  • 1 à 2 el geroosterd sesamzaad
  • Bosui, in dunne sliertjes of ringetjes
  • Verse chili

Instructions

Bloemkool roosteren:

  1. Verwarm de oven voor op 225 ºC
  2. Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie en vet licht in. Als je bakpapier gebruikt dan hoef je het niet in te vetten. Papier geeft wel minder karamellisatie.
  3. Masseer de olie goed in de bloemkool.
  4. Verdeel de bloemkool over de plaat. Voorkom dat de roosjes elkaar raken.
  5. Rooster 25-30 minuten of totdat de bloemkool net zacht is en de buitenkant licht gekaramelliseerd.

Saus:

Meng alle ingrediënten tot een gladde saus. Proef en pas naar smaak aan. Zet apart.

Komkommersalade :

  1. Was de komkommer en snijd de uiteinden van de komkommer.
  2. Halveer de komkommer in de lengte en leg met de binnenkant op een snijplank.
  3. Leg een groot mes op de komkommerhelften. Sla met je vlakke hand op het mes (voorzichtig!) totdat de komkommerhelften gesplitst zijn in tweeën.
  4. Breek met de hand de komkommer in kleinere brokken.
  5. Strooi het zout er overheen en laat een half uur in een vergiet uitlekken.
  6. Knijp wat extra vocht uit de komkommer.
  7. Roer de overige ingrediënten door de komkommer.

Serveren:

  1. Serveer de komkommersalade en geroosterde bloemkool op een grote schaal.
  2. Schenk de saus er overheen.
  3. Garneer met sesamzaad, bosui en chili.

Notes

  1. Rooster enkele eetlepels hele korrels Sezhuanpeper in een hete, droge pan totdat het begint te geuren. Dit duurt ongeveer 3 minuten. Maal ze fijn in een koffiemolen of vijzel. Zeef en bewaar de peper in een goed af te sluiten pot.
  2. Glutenvrij: vervang sojasaus door een glutenvrije tamari. Van de Chinese zwarte azijn is ook een glutenvrije variant te koop bij de toko. Lees wel goed het etiket.
  3. Je kan de pindakaas vervangen door een andere notenboter of een extra lepel sesampasta.

Keywords: Vegan, bloemkool, Sichuan, makkelijk, geroosterd, light, gezond

Share
Bekijk hoe wij omgaan met persoonsgegevens in onze Privacyverklaring.

Pin It on Pinterest