Dit vegan dessert van matcha mousse en citroenjelly met osmanthus-bloemetjes voelt als ‘een stille ochtendwandeling’. De romige mousse smaakt grassig en licht zoet. De citroenjelly is friszuur en bloemig door de nectarachtige geur van osmanthus. Het mooie contrast tussen de mousse en jelly wordt perfect aangevuld door een subtiel laagje knapperige witte chocolade. Mmmm, I like.

De romige mousse van kokosmelk met Japanse matcha heeft een volle, romige textuur en is grassig en lichtzoet van smaak. De zachte citroenjelly is verfrissend zoetzuur en bloemig door de nectarachtige smaak en geur van osmanthus. Het mooie contrast tussen de mousse en jelly wordt perfect aangevuld door een subtiel laagje knapperige en zoete witte chocolade.

Waarom deze matcha mousse en citroenjelly maken?

Je zet met dit nagerecht iets bijzonders neer voor je tafelgenoten én voor jezelf. Ik denk dat weinig mensen de combinatie matcha en osmanthus hebben geproefd.

Vaak zijn interessante gerechten ook veel gedoe, maar dit dessert is makkelijk te maken. De ingrediënten voor de jelly hoeven alleen gekookt te worden, de mousse wordt alleen kort opgeklopt. En witte chocolade smelten in de magnetron is een koud kunstje (echt waar!).

Dit dessert kun je heel goed een dag van tevoren klaarmaken. Scheelt weer stress op de avond zelf.

De romige mousse van kokosmelk met Japanse matcha heeft een volle, romige textuur en is grassig en lichtzoet van smaak. De zachte citroenjelly is verfrissend zoetzuur en bloemig door de nectarachtige smaak en geur van osmanthus.

Hoe serveer je de matcha mousse en citroenjelly:

1. Als restaurantdessert op een bord: de mousse omhuld door een dun laagje knapperige witte chocolade en de jelly in een mooie vorm. Voor de mousse heb je siliconen vormpjes nodig waar zo’n 60 ml in past. Het is heel belangrijk dat je plooibare siliconen vormpjes gebruikt: je kan anders de mousse niet mooi uit de vorm krijgen. Verder heb je een mooi vormpje voor de jelly nodig. Ik heb plastic vormpjes gebruikt in de vorm van een blad, maar kleine kommetjes kunnen ook.

2. In een mooi glas: je hebt geen vormpjes nodig, je hoeft geen chocolade te smelten en hoeft vlak voor het opdienen niets meer te doen. Zet ze alleen wel een kwartier voor serveren buiten de koeling om condens op de glazen te laten verdampen.

De vegan groene thee mousse serveren is het makkelijkst. Na een Japans of Chinees etentje kan je het nagerecht direct opdienen.

Waarom dit nagerecht niet maken?

Als je houdt van heel zoete nagerechten moet je misschien een andere afsluiter zoeken voor je Aziatische diner. Of misschien zelfs een andere blog, oeps. Chinese nagerechten zijn traditioneel matig gezoet en vaak veganistisch (zonder zuivel en plantaardig gebonden). Nu moet ik zeggen dat onze gasten destijds nooit hebben geklaagd over het beperkte gebruik van de suikerpot. En minder suiker is beter voor je lijf. Dus ik zou zeggen: probeer het eens!

Een ander mogelijk bezwaar: het groene theepoeder dat ik gebruik is vrij prijzig, € 18,00 per 100 gram. Dit is het goedkoopste wat ik kan vinden in de categorie ‘betere kwaliteit voor culinair gebruik’ (matcha voor een theeceremonie is vaak nog veel duurder). Zelf betaal ik dit graag, omdat ik gek ben op de frisse, grassige, bitterzoete smaak van matcha. En de gezondheidsvoordelen zijn natuurlijk ook prettig.

“Laat je niet verleiden door matcha van een paar euro. Die is heel bitter en bruingeel van kleur.”

De smaak van matcha moet je, net als goede wijn, leren waarderen. Met osmanthusbloemen is het een beetje zoals met koriander: je hebt haters en lovers. Er zijn mensen die beweren dat de smaak ze aan goedkope toiletverfrisser doet denken. Tja, smaken verschillen.

De citroenrasp geeft de (vegan) zoete witte chocolade een fris accent.

Hou je van desserts met matcha? Probeer dan ook dit recept voor een no bake taart met matcha en witte chocolade met een bodem van zwarte sesam.

Print

Matcha mousse en citroenjelly met osmanthus-bloemen

De romige mousse van kokosmelk met Japanse matcha heeft een volle, romige textuur en is grassig en lichtzoet van smaak. De zachte citroenjelly is verfrissend zoetzuur en bloemig door de nectarachtige smaak en geur van osmanthus.

Dit vegan dessert van matcha mousse en citroenjelly met osmanthus-bloemetjes voelt als ‘een stille ochtendwandeling’. De romige mousse smaakt grassig en licht zoet. De citroenjelly is friszuur en bloemig door de nectarachtige geur van osmanthus. Het mooie contrast tussen de mousse en jelly wordt perfect aangevuld door een subtiel laagje knapperige witte chocolade.

  • Author: Kamwoj
  • Prep Time: 20
  • Cook Time: 15
  • Total Time: 35
  • Yield: 4 1x
  • Category: nagerecht, vegan, zoet
  • Cuisine: Chinees, Japans
Scale

Ingredients

Citroenjelly met osmanthuis-bloemen:

  • 250 ml water, lauwwarm
  • 5 gr/ 1,5 el osmanthusbloemen 1
  • 80 gr/ 4 el witte suiker
  • Iets meer dan 1 tl agarpoeder in 1 el koud water 2
  • Snufje geelwortelpoeder voor de kleur, optioneel
  • 30 gr citroensap

Matcha mousse:

  • 1 el matchapoeder 3
  • 200 ml koude kokosmelk 4, minstens 60% kokosextract
  • 2 tot 4 el agavesiroop of andere zoetstof, naar smaak
  • ¼ tl vanille-extract, optioneel

Chocolade:

  • 75 gr (vegan) witte chocolade, klein gehakt
  • Rasp van 1 citroen

Extra benodigdheden:

4 mooie glazen
Of

  • 4 borden
  • Siliconen mat met vormpjes waar ongeveer 60 ml mousse in past
  • Licht ingevette 5 kleine vormpjes of kommetjes voor de jelly
  • Kwastje

Instructions

1. Doe de osmanthusbloemen in het water en laat een half uur staan.

Chocoladelaagje om de mousse (ga direct naar stap 5 als je het dessert in glazen serveert) :

2. Als je het nagerecht als ‘restaurantdessert’ wil serveren, smelt dan eerst de chocolade. Zet de kom met chocolade 30 sec in de magnetron. Roer om. Als de chocolade niet zachter is geworden zet je hem er nog eens 20 sec in. Weer eruit halen en roeren. Daarna telkens 10 sec verwarmen en roeren, totdat-ie gesmolten is. Soms lijkt het na 10 sec alsof de chocolade niet helemaal gesmolten is, maar zet dan niet meteen de magnetron weer aan. Eerst roeren.
3. Roer citroenrasp door de gesmolten chocolade.
4. Gebruik een kwastje om vier vormpjes van de siliconenmat dun in te smeren met gesmolten chocolade. Zet apart.

Citroenjelly:

5. Zeef de osmanthus en vang het vocht op in een kleine pan. Je houdt 200 ml vocht over.
6. Doe alle ingrediënten voor de citroenjelly, behalve het citroensap, ook in de pan. Breng aan de kook en laat 2 minuten zacht doorkoken. Zorg dat al het agarpoeder is opgelost.
7. Zet het vuur uit en doe het citroensap ook in de pan.
8. Giet in de licht ingevette vormpjes (restaurantversie) OF verdeel over 4 glazen (zet die eventueel schuin in lege eierdoosjes voor een mooi diagonaal effect). Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet ze dan in de koelkast.
Let op:
Als je de restaurantversie maakt kun je meteen verdergaan met de mousse. Serveer je hem in glazen, wacht dan totdat de citroenjelly is opgestijfd (ongeveer een uur).

Matcha mousse:

9. Doe alle ingrediënten voor de mousse in een kom.
10. Klop 1 à 2 minuten met een elektrische mixer (of langer met een handgarde) totdat de kokosmelk dik is, maar nog vloeibaar genoeg om in de glazen of vormpjes te glijden. Wordt jouw kokosmelk niet dikker na een paar minuten (verschilt per merk), zet de kom met kokosmelk dan in de koelkast en laat hem nog een uur koud worden. Klop op met de handgarde en schenk in de glazen of siliconen vormpjes.
11. De siliconen vormpjes moeten in de vriezer omdat je de inhoud anders niet uit de vorm kan halen zonder dat de chocoladelaag breekt. Druk ze pas uit de vorm als de mousse hard is en leg ze ondersteboven: de mousse is dan verstopt onder het chocoladebakje. Bewaar tot serveren in de koelkast.

Serveren:
12. Restaurantversie: haal de jelly voorzichtig uit de vorm en leg rechts van het midden op de bordjes. Leg de mousse links van de jelly. Garneer met matchapoeder.
13. Glas: haal de desserts een kwartier van tevoren uit de koelkast om condens op de glazen te laten verdampen. Droog indien nodig na met keukenpapier. Garneer met gehakte witte chocolade (waarschijnlijk heb je niet alles nodig) en citroenrasp.

Notes

  1. Gedroogde osmanthusbloemen kun je bij de toko kopen. Kijk op de thee-afdeling.
  2. Agarpoeder (een plantaardig bindmiddel) koop je bij de toko of gezondheidswinkel. Let op dat je de kleurloze koopt.
  3. Matchapoeder is niet te vervangen door groene theeblaadjes. Een goede kwaliteit matcha koop je online of bij een theespeciaalzaak.
  4. Ik heb Aroy-D kokosmelk gebruikt voor dit recept.
  5. Vet de bakjes/ vormpje voor de jelly in met een neutrale olie, zoals rijstolie. Dus geen kokosolie, boter of extra vierge olijfolie.

Keywords: matcha, zoet, vegan, dessert, nagerecht, citroen jelly

Share
Bekijk hoe wij omgaan met persoonsgegevens in onze Privacyverklaring.

Pin It on Pinterest