Vegan groenteburgers met linzen en lotuswortel 
Niet zo’n fan van groenteburgers? Toch is dit recept voor vegan groenteburgers met linzen, lotuswortel en koriander het proberen waard! Je zult verrast worden door de lekkere, stevige bite en volle, hartige smaak.
Gezonde vegan groenteburgers met rode linzen en lotuswortel
Ik heb nooit een groenteburger uit de supermarkt gegeten – heb je de ingrediëntenlijst weleens gelezen!? Vergelijkingsmateriaal heb ik daarom niet. Toch durf ik te beweren dat deze linzen- lotuswortelburger een heel bijzondere is.
Rode linzen heb je vast eerder gegeten. Lotuswortel klinkt waarschijnlijk exotischer in de oren. Deze lichtkleurige, gladde wortel met grote gaten bestaat uit meerdere delen en heeft ragfijne draadjes. Zie ook deze post over lotuswortel.
De knapperige textuur en mild zoete smaak van lotuswortel is een lekkere toevoeging aan vele Aziatische gerechten. Zo ook in dit recept voor vegan groenteburgertjes.
De vegan groenteburgers kun je met of zonder dipsaus eten. Of serveer ze bij deze vegan Thaise groene curry.
Hoe maak je de vegan groenteburgers
Voor de vegan groenteburger kook je linzen en lotuswortel tot de linzen zacht zijn en het water geabsorbeerd. Roer specerijen en tapiocameel door het HETE mengsel. Maak er schijfjes van en bak ze in de oven tot ze stevig zijn.
Voor het binden van de groenteburgers heb ik gekozen voor tapiocameel: een zetmeelproduct van de cassavewortel. Tapiocameel dat heet wordt verwerkt maakt de linzenpuree stevig waardoor de burgers makkelijk te vormen zijn.
|
Updates ontvangen in je inbox?Ja, schrijf me in! |
De kleine burgers zijn zacht met knapperige lotuswortel maar niet krokant van buiten.
Wil je de burgers wel krokant, bak de burgertjes dan korter en op hogere temperatuur dan aangegeven in het recept: 15 minuten op 180-190 °C. Hou ze wel in de gaten want elke oven is anders. En vergeet niet na enkele minuten alle burgers om te draaien. De zijde die op de bakplaat ligt wordt krokant.
Je kan ze ook een dag van tevoren maken, en in een koekenpan met olie krokant bakken.
| Pin onderstaande foto op je borden ‘Vegan recepten’ of ‘Aziatisch eten’ als je het recept wil bewaren. |
| Hier vind je mijn borden op Pinterest. |
|
Bekijk ookVegan zoete recepten |
Ga voor de nieuwste vegetarische en vegan Aziatische recepten naar de homepage van Kind of Asian. |
|
|
Vegan groenteburgers met linzen, lotuswortel en koriander
- Prep Time: 30
- Cook Time: 30
- Total Time: 60
- Yield: 24 stuks 1x
- Category: vegan, glutenvrij, hapjes
- Method: bakken
Description
Deze vegan groenteburgers met zachte rode linzen, knapperige lotuswortel en koriander hebben een lekkere stevige bite en een volle, hartige smaak.
Ingredients
- 75 g rode linzen
- 125 lotuswortel *
- 125 g water
- 1/4 tl zout
- 1/2 tl (glutenvrije) sojasaus
- 1 kleine sjalot, versnipperd
- 1 el olie
- 1 tl sesamolie
- Gehakte koriander of bosui, naar smaak
- 25 g tapioca zetmeel *
Instructions
- Spoel de linzen goed af met water. Laat ze uitlekken in een vergiet.
- Schil de verse lotuswortel met een dunschiller. En snij in dunne plakken en in kleine blokjes van ongeveer 3 mm. Diepvries lotuswortel moet ontdooid worden – het hoeft niet geschild te worden. Leg de lotuswortel op de linzen.
- Doe het water ook in de pan en breng aan de kook. Zet het vuur lager en kook de linzen tot ze zacht zijn. Al het water is dan geabsorbeerd. Als het water verdwenen is, en de linzen nog niet niet zacht – doe er dan een beetje water bij en kook iets langer. De lotuswortel blijft ook na lang koken knapperig.
- Roer er zout, sojasaus, sjalot, 2 soorten olie en gehakte koriander of bosui doorheen. Meng goed.
- Roer de tapiocameel ook door het hete mengsel. De tapioca maakt van het hete mengsel een stevige brij.
- Zet de oven op 160 ºC. Bekleed een bakplaat met bakpapier (dit moet echt!). Vet de het papier licht in met olie.
- Maak ongeveer kleine 24 kleine balletjes van ongeveer 3 cm diameter.
- Bak 10 minuten in de voorverwarmde oven, draai ze om en bak nogmaals 10 minuten. Of totdat ze stevig zijn. 3 dagen te bewaren in de koelkast.
Notes
Lotuswortel: Deze kun je vers in het koelvak vinden van een Chinese toko. Ze zijn ook ingevroren (meestal geschild en in plakjes) verkrijgbaar.
Tapiocameel: Te koop bij de toko. Biologische tapiocameel (zelfde als tapioca zetmeel) kan online gekocht worden.
