Dit gerecht van Chinese tofu met oesterzwammen is geïnspireerd op de Chinese gestoomde zeebaars met gember en bosui. Mild en vol van smaak. De oesterzwammen geven dit gerecht een stevige bite.

Gestoomde fluweelzachte Chinese tofu met oesterzwammen met een stevige bite. De vegan 'oestersaus', gember en bosui geven dit gerecht de volle smaak

Een decadent visgerecht gebruiken als lokkertje om jullie aan de bescheiden tofu te krijgen. Eigenlijk slecht van mij, ik kan beter vertellen over de veelzijdigheid van tofu. Het is te verkrijgen in allerlei texturen, van heel stevig tot zijdezacht, wat in het westen voornamelijk beschreven wordt met het woord ‘zompig”. En over de smaak van tofu, die niet ‘geitenwollensokken muffig’ is, maar in feite zo neutraal dat je er alle smaken aan kan geven die je wil. Je kan ‘m frituren, bakken in de pan en bakken in de oven. Ik ben echt gek op tofu!

“In Azië wordt tofu niet gezien als een muffige vleesvervanger. Het wordt juist in combinatie met vlees gegeten omdat tofu de sappen uit het vlees dankbaar absorbeert en het  gerecht een mooi contrast in textuur geeft.”

Textuur

Dit recept wordt een vegan tofu-gerecht. Ik heb zijdezachte Chinese tofu gecombineerd met stevige oesterzwammen. Het contrast van vlezige oesterzwammen en de smelt-in-je-mond-zo-zacht tofu doet al bijna denken aan de traditionele vlees-tofu combinatie in de Aziatische keuken. Dat ga ik introduceren in een andere post.

Smaak

De oesterzwammen worden niet meegestoomd maar kort gewokt zodat ze smaakvol blijven. Samen stomen met de tofu zal de zwammen te waterig van smaak maken. De smaakmakers in dit recept zijn de gefruite bosui en gember met kookwijn en sojasaus. Dat zijn dezelfde als die van een gestoomde zeebaars in Chinese stijl. Geroosterde nori wordt als garnering toegevoegd voor een ziltig en vissig smaakaccent.

Eet er gestoomde rijst bij en kort gekookte bladgroente met een scheutje (homemade) vegan oestersaus.

Heb je liever tofu met een stevige textuur? Probeer dan eens deze tofurecepten: Japanse tofu teriyaki of Vietnamese summer rolls met citroengras-tofu.

Print

Chinese tofu met oesterzwammen en gember

Fluweelzachte tofu die smaakt naar Chinese gestoomde zeebaars met gember en bosui. Mild en vol van smaak. De oesterzwammen geven dit gerecht een stevige bite.

  • Author: Kamwoj
  • Prep Time: 20
  • Cook Time: 15
  • Total Time: 35
  • Yield: 2 1x
  • Category: Vegan, hoofdgerecht
  • Method: stomen en roerbakken
  • Cuisine: Chinees

Ingredients

Scale
  • 1 blok silken tofu van 300 gram 1
  • Paar snufjes zout
  • 200 g oesterzwammen, in reepjes gescheurd
  • Dunne plakjes wortel, optioneel 2
  • 25 g sjalotjes, fijngehakt
  • 5 g geschilde gember, fijngehakt
  • 1 bosui, fijngesneden
  • Kleine kant-en-klaar geroosterde norivelletjes 3

Saus/ marinade:

  • ½ tl Chinese kookwijn of dry sherry
  • 2 tl vegan ‘oestersaus’ 4
  • 1 tl sojasaus 5
  • ½ tl sesamolie

Extra benodigdheden:
Stoompan of magnetron

Instructions

  1. Leg de (uitgelekte) tofu op een hittebestendig bord. Dep droog met schone theedoek. Strooi over de tofu een kleine beetje zout. Laat 10 minuten staan.
  2. Meng alle ingrediënten van de marinade.
  3. Stoom de tofu 5 minuten in een stoompan, stoomoven of magnetron. Het makkelijkst is om 5 minuten op 75-80% vermogen op te warmen in de magnetron. Nooit op vol vermogen om te voorkomen dat de delicate tofu explodeert. Giet na het stomen overtollig vocht weg.
  4. Smeer de helft van de marinade op de tofu. Houd de tofu warm onder aluminiumfolie.
  5. Warm de koekenpan op medium vuur op. Verhit 1 eetlepel olie in de en bak de sjalotjes tot ze glazig zijn. Doe er nu ook de gember bij. Zodra de gember begint te geuren (gaat heel snel) zet je het vuur hoger en doe je ook de oesterzwammen en eventueel de wortel erbij. Blijf 3 minuutjes of tot de zwammen net gaar zijn, roeren.
  6. Doe de tweede helft van de marinade en de gehakte bosui erbij. Nog een minuutje meebakken en zet het vuur uit.
  7. Leg de tofu voorzichtig op een schaal of bord en schep de gebakken oesterzwammen erover.
  8. Scheur de geroosterde nori in kleine stukjes en garneer deze over het gerecht.

Notes

  1. Silken tofu kun je eventueel vervangen door een iets stevigere tofu. Maar de zijdezachte textuur in combinatie met de oesterzwammen maakt dit gerecht wel heel bijzonder. Silken tofu koop je bij een Chinese toko op de koelafdeling.
  2. De wortel is lekker maar heb ik vooral ter decoratie gebruikt. Als je niet geen uitsteekvorm hebt snij je wortel in schuine, dunne plakjes of in sliertjes met ongeveer de zelfde lengte als de oesterzwammen.
  3. Je kan ook niet-geroosterde nori voor dit gerecht gebruiken.
  4. Vegan ‘oestersaus’ koop je bij de toko. Of je maakt mijn recept voor een vegan alternatief voor oestersaus.
  5. Glutenvrij: gebruik tamari in plaats van sojasaus en mijn recept voor zelfgemaakte oestersaus. Heb je geen tijd om je eigen oestersaus te maken dan kan je de 2 tl oestersaus in dit recept vervangen met 1 tl sojasaus en ½ tl suiker.

Keywords: vegetarisch, vegan, silken tofu, oesterzwam, hoofdgerecht, niet pittig, mild, Chinees

Share
Bekijk hoe wij omgaan met persoonsgegevens in onze Privacyverklaring.

Pin It on Pinterest