Nooit meer oestersaus gebruiken als je vegan eet? Maak zelf vegan ‘oestersaus’ of shiitake-saus die minstens zo smaakvol is. En ook nog eens 100% vrij van smaakversterkers!

Nooit meer oestersaus gebruiken als je vegan eet? Maak zelf vegan 'oestersaus' of shiitakessaus die minstens zo smaakvol is. En ook nog eens 100% vrij van smaakversterkers!

Recept voor een houdbare shiitake-saus die je kan gebruiken in al je Chinese vegan recepten.

Waarom zelf vegan oestersaus maken?

Oestersaus: een donkere, glanzende, dikke saus in een dunne fles waarvan je je afvraagt of er echt oesters in zitten. Op het etiket van het bekendste merk Lee Kum Kee (tevens uitvinder van de oestersaus)  staat het volgende: oesterextract 40% (OESTER, water zout), suiker, water, smaakversterker E621, zout, gemodificeerd maïszetmeel, tarwebloem, kleurstof E150a.
Het smaakt zout, beetje zoet, prikkend, beetje chemisch misschien? Moeilijk te omschrijven en nog moeilijker om het in smakelijke bewoordingen te doen. En toch: CHINEZEN KUNNEN NIET ZONDER! Ze gebruiken ‘m bij het marineren, als onderdeel van een dipsaus, als roerbaksaus, als, als… alles!

“Is er een Chinees die zonder oestersaus in de keuken kan?”

En op een dag blijkt de fles leeg… en dat is, op zijn zachtst gezegd, zeer vervelend. Ik heb nu geen restaurantkeuken meer met flessen op voorraad. En ik heb ook geen Chinese toko in het piepkleine dorpje waar ik woon.

Recept voor een houdbare shiitake-saus die je kan gebruiken in al je Chinese recepten.

Zelf maken dus maar, en dan graag vegan. In een vegan ‘oestersaus’ zit voornamelijk shiitake. Logisch, gedroogde shiitake is een umamibom. Veel meer dan nog wat extra sojasaus, zout en karamel (dieper en voller van smaak dan gewone suiker) is niet nodig. De fantoom-oester heb ik vervangen door gefermenteerde chili-tofu.

Hoe smaakt de vegan ‘oestersaus’?

Ik gebruik het nu al twee maanden en ben er heel blij mee. De ultieme test was de gekookte sla-test. In China kun je overal beetgaar gekookte sla of andere groenten bestellen met alleen wat olie en oestersaus. De oestersaus wordt puur (zonder aan te lengen met sojasaus of chili-olie) gebruikt, dus de smaak is dan heel belangrijk. En mijn shiitakessaus is geslaagd voor de test: zout, een licht zoetje en die umami-explosie!

“Vreemd genoeg is de smaak van de shiitakes niet overheersend in een gerecht.”

Gedroogde shiitakes worden veel gebruikt in de Aziatische vegan keuken vanwege de umami.

Print

Maak zelf vegan ‘oestersaus’ of shiitake-saus

Nooit meer oestersaus gebruiken als je vegan eet? Maak zelf vegan 'oestersaus' of shiitakessaus die minstens zo smaakvol is. En ook nog eens 100% vrij van smaakversterkers!

Plantaardig alternatief voor oestersaus? Maak zelf vegan ‘oester’-saus of shiitake-saus die minstens zo lekker is als het origineel. En bovendien 100% vrij van allerlei smaakversterkers!

  • Author: Kamwoj
  • Prep Time: 4:30
  • Cook Time: 0:15
  • Total Time: 4 hours 45 minutes
  • Yield: 500 ml 1x
  • Category: Saus & dip
  • Method: Koken
  • Cuisine: Chinees
Scale

Ingredients

Karamel:

  • 80 g suiker
  • 2 el water
  • Een druppel azijn of citroensap 1

Smaakmakers:

Binden:

  • 10 g rijstmeel of maïzena
  • 1 el koud water

Instructions

  1. Laat de gespoelde shiitakes minstens vier uur weken in 300 ml koud water. Snij de grootste in tweeën en controleer of de binnenkant zacht is. Zo niet, laat ze dan nog een uur weken. Ik zet ze altijd ’s nachts in de koelkast om er zeker van te zijn dat ze helemaal doorweekt zijn. Als je haast hebt, snij dan de shiitakes in grote stukken en laat ze een uur weken in kokend heet water. Meestal doe ik dat niet omdat de paddenstoelen soms bitter worden.
  2. Pureer de shiitakes inclusief het weekvocht. Dit gaat makkelijkst als je de shiitakes eerst uitknijpt (vang het uitgeknepen vocht op en doe bij de rest van het weekvocht) en dan in kleine stukjes snijdt. Leg de gesneden shiitakes terug in het vocht. Pureer met een staafmixer of blender tot een gladde massa.
  3. Maak de karamel. Gebruik een kleine roestvrijstalen pan. Voeg de suiker, water en azijn toe. Draai de pan een paar keer om zodat alle suiker vochtig is. Karameliseer de suiker op laag vuur. Dit duurt een paar minuten. Gekarameliseerde suiker is erg heet, dus wees heel voorzichtig! Als het donkerbruin wordt, zet dan het vuur uit en haal de pan van de warmtebron.
  4. Voeg met een lange hittebestendige lepel voorzichtig wat shiitake-puree toe aan de karamel. Meng goed zodat de karamel licht afkoelt. Giet de rest in de karamel. Houd de puree niet te hoog boven de pan om karamelspetters te voorkomen.
  5. Roer nu ook de smaakmakers in de pan. Prak de de chili-tofu fijn in de saus. Warm het weer op en laat het op een zacht vuurtje 5 minuten sudderen, al roerend. Proef: wil je meer zout of meer suiker? Het mag sterk van smaak zijn.Vergeet niet dat oestersaus een smaakmaker is en dat je er dus maar een beetje van nodig hebt.
  6. Binden: meng rijstbloem of maïzena en het water tot een papje. Schenk roerend in de pan en laat het een minuutje zacht sudderen. Laat afkoelen en bewaar in een goed af te sluiten pot in de koelkast.

Notes

  1. Een druppel azijn en/of citroensap voorkomt dat de suiker kristalliseert.
  2. Gefermenteerde witte chili- tofu koop je bij de Chinese toko. Koop de witte tofu, niet de rode gefermenteerde tofu. Chili-tofu is optioneel. Zonder dat is de saus nog steeds erg lekker.
  3. Glutenvrij: Als je beide sojasauzen vervangt door dezelfde hoeveelheid glutenvrije tamari, is dit recept glutenvrij. Controleer voor de zekerheid de ingrediëntenlijst van de andere ingrediënten.

Keywords: Chinees, vegan oestersaus, shiitakes, glutenvrij, lactosevrij, saus, homemade

 

Share
Bekijk hoe wij omgaan met persoonsgegevens in onze Privacyverklaring.

Pin It on Pinterest