Zachte en chewy rijst van deze vegan onigiri is gevuld met vlezige, pittige aubergine en omwikkeld met ziltige nori. De perfecte snack/ lunch voor onderweg of op je werk.

Zachte en chewy rijst van deze vegan onigiri is gevuld met vlezige en pittige aubergine en omwikkeld met ziltige nori. 

Vegan onigiri gevuld met pittige aubergine

Eerder heb ik in deze post uitgelegd hoe je kortkorrelige rijst (ook wel sushirijst) kan koken. Daarin staat ook hoe je met overgebleven rijst, samen met vlees of groenten onigiri (rijstballetjes) kan maken. Een gedetailleerd recept ontbrak echter.

Welnu, hier een recept voor Japanse onigiri of in het Koreaans: samgak-gimbak. Omdat ik een vulling gebruik met Koreaanse chilipasta zou de Koreaanse naam beter kloppen. Maar wie googlet er nou op samgak-gimbak-recept?? Onigiri dus.

Zachte en chewy rijst van deze vegan onigiri is gevuld met vlezige en pittige aubergine en omwikkeld met ziltige nori. 

Dit is een vegan recept  Ik eet graag een beetje vlees of vis maar in dit recept zou een vlees- of vistoevoeging te veel van het goede zijn. Door de vlezige textuur van de aubergine en de volle smaak van de gefermenteerde Koreaanse chilipasta mis je het vlees absoluut niet.

“Het geheim voor een goed vegan recept? Combineer ingrediënten met vlezige, chewy texturen met een gefermenteerde smaakmaker voor de umami.”

Zachte en chewy rijst van deze vegan onigiri is gevuld met vlezige en pittige aubergine en omwikkeld met ziltige nori. 

De vulling met pittige aubergine voor onigiri

Wat mij betreft is de kwaliteit en de textuur van de sushirijst het belangrijkst voor onigiri: zacht en chewy en niet te nat of plakkerig. De vulling is de kers op de taart. Maar zonder goede taart??

De ‘kers’ maakt het helemaal af: de blokjes aubergine zijn kleverig zoet door de gekaramelliseerde ui, de Koreaanse chilipasta en de agave. En zout door de sojasaus.

“De aubergine is heel intens van smaak omdat de kleine hoeveelheid vulling smaak moet geven aan de rijst.”

Tip: snij de aubergineblokjes niet groter dan 1 bij 1 cm. Hoe groter de blokjes, hoe makkelijker de onigiri uit elkaar valt. Maar als de blokjes te klein zijn raak je de vlezige textuur van de aubergine kwijt.

Zachte en chewy rijst van deze vegan onigiri is gevuld met vlezige en pittige aubergine en omwikkeld met ziltige nori. 

Vullen en vormen van de onigiri

Als je een vormpje hebt om de onigiri mee te maken is dat handig maar geen must. Je kan het prima met je handen doen. Het gaat erom dat je een beetje vulling in een balletje rijst weet te krijgen.

Dit recept is voldoende voor 8 stuks onigiri. Ik heb een vorm gebruikt met randen van 8 cm lang.

Maak je handen nat als je geen vorm gebruikt. Gebruik je wel een vorm dan leg je een bakpapier of folie onder de vorm.

Zachte en chewy rijst van deze vegan onigiri is gevuld met vlezige en pittige aubergine en omwikkeld met ziltige nori. 

Op de bovenstaande foto zie je dat ik veel vulling heb gebruikt. Dan valt de rijstbal heel makkelijk uit elkaar. Daarom vouw ik om elke rand een strookje nori. Probeer zo weinig mogelijk nori op elkaar te leggen. Hoe dikker de laag nori, hoe taaier het wordt.

Vouw 3 kleine strookje nori om het rijstdriehoekjes om te voorkomen dat hij uit elkaar valt.

Helaas wordt de nori snel taai als het om de rijst gevouwen is. Nori is het lekkerst als je deze direct na het maken eet.

Als je ze van tevoren wil maken kan je ook voorverpakte nori speciaal voor onigiri kopen. Deze nori zit tussen 2 lagen plastic en is te koop bij Koreaanse en Japanse toko’s. Je vouwt de voorgevormde rijstbal in plastic en plakt het dicht. De nori ligt niet tegen de rijst en blijft dus vers. Je haalt het plastic weg en vouwt de knapperige nori om de rijstbal als je klaar bent voor een heerlijke rijstsnack!

Tijdens onze Japanreis hebben we zóveel voorverpakte onigiri gegeten dat we al ver over onze onigiri-plastic-quotum zitten. For life… Onigiri die ik meeneem pak ik in bakpapier die ik kan hergebruiken.

Je wil geen mega compacte onigiri rijstballetjes maar ook niet dat ze uit elkaar vallen? Vouw er 3 korte strookjes om elke rand.

Maak je de onigiri niet voor onderweg? Serveer er dan ook Koreaanse spinazie met sesam bij. Het recept vind je hier.

Print

Onigiri gevuld met pittige aubergine

Zachte en chewy rijst van deze vegan onigiri is gevuld met vlezige en pittige aubergine en omwikkeld met ziltige nori. 

Zachte en chewy rijst van deze vegan onigiri is gevuld met vlezige en pittige aubergine en omwikkeld met ziltige nori.  Wie zou dit niet lekker vinden?

  • Author: Kamwoj
  • Prep Time: 40 min
  • Cook Time: 20 min
  • Total Time: 60 min
  • Yield: 8 stuls 1x
  • Category: Lunch, snack, makkelijk diner
  • Method: Koken, roerbakken
  • Cuisine: Japans, Koreaans
Scale

Ingredients

Ongeveer 4 kleine kommetjes gekookte rijst:

  • 1x het recept voor sushirijst
  • 1 el rijstazijn, optioneel
  • 2 tl suiker, optioneel
  • 1/4 tl fijn zeezout, optioneel

Aubergine-vulling:

  • 2 kleine uien, geschild en in dunne reepjes
  • 2 kleine aubergines, geschild
  • 1 el Koreaanse chilipoeder, optioneel
  • 3 el sojasaus *
  • 1,5 el rijstazijn
  • 1,5 el agave of honing als je niet vegan eet
  • 2 el Koreaanse gefermenteerde chilipasta *

Overige ingrediënten:

  • 3 nori vellen, geknipt door de helft en elke helft weer geknipt in 4 gelijke, korte reepjes.
  • 1 el wit en/ of zwart sesamzaad, geroosterd in een pan zonder olie
  • Een onigiri vorm met randen van 8 cm, optioneel

Instructions

Rijst:

  1. Kook de rijst zoals hier beschreven. Of volgens de instructies op de verpakking.
  2. Meng rijstazijn, suiker en zout als je de rijst een beetje smaak wil geven. Dit hoeft niet.
  3. Meng alles door de warme rijst en laat het afkoelen.

Aubergine-vulling:

  1. Schil de aubergines. Snij de aubergine dwars in plakken van 1 cm en snij de plakken in blokjes van 1 cm. Snij ze liever iets te klein dat te groot. Zijn de blokjes te groot dan valt de rijstbal uit elkaar. Maar zijn ze al te klein dan ben je je stevige textuur van de vulling kwijt.
  2. Warm een lepel olie op in een koekenpan op medium hoog vuur.
  3. Bak de uien enkele minuten tot ze zacht en lichtbruin zijn.
  4. Voeg de aubergines bij uien en bak tot ze zacht zijn aan de buitenkant.
  5. Voeg ook de ingrediënten voor de saus in de pan en roerbak op medium hoog vuur. Voeg 1 à 2 eetlepel water toe als de saus te dik wordt  Na enkele minuten zijn de aubergines zacht en gaar maar nog wel stevig. Laat afkoelen.

Vullen en vormen van de onigiri:

  1. Zet de rijst, aubergine en nori klaar. Verdeel de rijst in 8 gelijke porties.
  2. Gebruik je een vorm dan leg je een bakpapier of folie onder de vorm. Hou je handen nat als je geen vorm gebruikt.
  3. Begin met een dun laagje rijst (de helft van 1 portie rijst) in de vorm of op je hand.
  4. Lepel een beetje vulling in het midden van de laag rijst.
  5. Bedek dit met nog een laag rijst (de andere helft van 1 portie rijst).
  6. Duw de rijstbol in een compacte driehoek met je handen of met het vormpje. Elke rand is 8 cm lang en 2 cm dik.
  7. Plak een dun en kort strookje nori om elke rand. Mik symmetrisch op het midden van elke rand. Dan hou je 3 gelijke onbedekte hoekjes rijst over.
  8. Optioneel: dip elk hoekje in geroosterd sesamzaad. Het is decoratief en je voegt een krokante textuur toe.
  9. Herhaal bovenstaande stappen totdat de rijst op is. Het kan zijn dat je vulling overhoudt.

Notes

  • Voor onigiri moet je kortkorrelige rijst/ sushirijst gebruiken. Andere soorten zijn niet geschikt.
  • Glutenvrij: gebruik glutenvrije sojasaus of tamari als je een glutenvrij dieet volgt.
  • Glutenvrij: meestal is de Koreaanse chilipasta glutenvrij. Maar controleer altijd de ingrediëntenlijst voordat je het koopt. Deze pasta zit in een rood plastic bakje.Te koop bij de toko.

Keywords: Japans, Snack, Onigiri, Rijstballetjes, Lunch

 

Share
Bekijk hoe wij omgaan met persoonsgegevens in onze Privacyverklaring.

Pin It on Pinterest