Geen chiazaadpudding die je een nacht van tevoren moet klaarzetten maar een warme, romige crème met kokosmelk en citroengras die je in een paar minuten op tafel hebt.

Chiazaadpudding… Met scheve ogen heb ik deze ‘gezonde trend’ gevolgd. Iedereen lijkt opeens gek op deze glibberige substantie met de kleine oogjes.

“Dezelfde textuur als het warme Aziatische dessert met kleine tapiocaparels dat onze gasten jaren geleden maar zozo vonden.”

Allerlei versies hebben we geprobeerd om het mondgevoel van de tapioca aan te passen aan de Westerse voorkeuren. We maakten hem minder dik en gebruikten een krokante garnering als mooi contrast. Of we maakten hem juist steviger, gezoet met gemberkaramel, kaneel en vanille. En ook een frissere versie met citroengras en limoenblad.
Maar al onze goede bedoelingen ten spijt: men bleef klagen over de glibberige textuur. “Tapioca? Aziatische kikkerdril?” vroeg een gast eens toen ik de pudding had opgeleukt met naar vanille smakende, heel groene pandansaus. Deze kikkerdril-druppel zorgde ervoor dat de tapiocaparel roemloos van onze dessertkaart verdween.

ingrediënten chiazaad pudding met papaja

ingrediënten chiazaad pudding met papaja

Textuur van het chiazaaddessert

Inmiddels heb ik chiazaad omarmd. Echt. De textuur en neutrale smaak van chiazaad en de kleine tapiocaparel komen bijna overeen. Maar als we kijken naar de verschillen wint chiazaad met vlag en wimpel. Het heeft meer voedingsstoffen dan tapioca, dat alleen bestaat uit zetmeel. En chiazaad is veel makkelijker klaar te maken.
Dus hier het recept voor een warme chiazaadcrème met Aziatische smaken die ik 12 jaar geleden, in de tapioca-versie, aan de straatstenen niet kwijt raakte.
Voor dit recept heb ik minder chiazaad gebruikt dan in andere recepten die je kunt vinden op internet. Zo krijg je een dikke, romige crème in plaats van een stevige pudding. Het mondgevoel is eerder vol en fluweelzacht dan glibberig in deze verhouding. Voeg meer chiazaad toe als je een dikkere pudding wil. Pinda, sesam, bruine palmsuiker en kokosrasp geven de crème een lekkere crunch.

Smaken van een Thais dessert

Voor dit recept heb ik kokosmelk, palmsuiker, citroengras en limoen gebruikt: dezelfde ingrediënten die ik zou nemen voor een snel tapiocadessert. De zoete papaja wordt opgepept met wat honing of agavesiroop (vegan) en limoen. Het dessert is perfect zoet, fris en fruitig, met een hartig accentje door de pinda en sesam. De combinatie van warme pudding en koude papaja geeft een extra kick. Je hoeft de chiazaadcrème overigens niet direct-uit-de-pan-warm te eten, lauwwarm is hij ook super.

“Hip en gezond chiazaad in de vorm van een traditioneel Aziatisch dessert.”

Print

Warme chiazaadpudding met citroengras en papaja

Geen chiazaadpudding die je een nacht van tevoren moet klaarzetten maar een warme romige crème van chiazaad, kokosmelk en citroengras die je in een paar minuten op tafel hebt.

  • Author: Kamwoj
  • Prep Time: 5
  • Cook Time: 10
  • Total Time: 15
  • Yield: 4 1x
  • Category: nagerecht, zoet, vegan
  • Method: koken

Ingredients

Scale

Pinda-sesam crunch 1:
A

1 el klein gehakte pinda (geen rauwe)
2 el kokosrasp
1 el witte sesam
1 mespunt fijn keukenzout, optioneel

B
1 el bruine (palm-)basterdsuiker 2

Papaja:
½ rijpe papaja, in blokjes
½ el honing of vegan vloeibare zoetstof, hoeveelheid naar smaak 3
½ tl limoensap, hoeveelheid naar smaak
Rasp van limoen, optioneel
Gehakte en/ of kleine blaadjes Thaise basilicum, optioneel

Chiazaad crème:
C
200 g/ml water
25 g citroengras (2 dunne stengels), gekneusd en gehalveerd
50 g witte palmsuiker
45 g chiazaad (3 el), of meer voor een stevigere pudding
1 blik kokosmelk van 400 ml

D
Sap van een halve limoen

Instructions

Pinda-sesam crunch:

  1. Doe alle A-ingrediënten in een kleine droge pan en zet op een laag of mediumhoog vuur. Bak de ingrediënten in een minuut of twee geurig. Laat afkoelen in een kom, niet in de hete pan. Door de restwarmte verbrandt de kokosrasp.
  2. Doe de suiker bij het afgekoelde mengsel en zet apart.

Gemarineerde papaja:

  1. Rasp de limoenschil over de papaja.
  2. Meng honing (of een vegan zoetstof) met limoensap. Roer dit voorzichtig door de papajablokjes. Zet de papaja apart.

Chiazaad crème:

  1. Doe alle C-ingrediënten  in een  pan en zet op medium hoog vuur. Zorg ervoor dat het geheel niet hard kookt. Draai het vuur laag als de kokosmelk bijna kookt. Blijf steeds roeren.
  2. Na enkele minuten zal het chiazaad zacht zijn. Draai het vuur uit en haal het citroengras uit de pan.
  3. Serveer in 4 individuele kommetjes met garnering. Of schenk de chiazaadcrème in een mooie, grote schaal en laat je tafelgenoten zelf het werk doen 😉

Notes

  1. Maak meer van deze crunch van als je denkt vaker een Aziatisch dessert te maken. Bewaar in een goed af te sluiten pot. Is ook erg lekker over vanille-ijs of Griekse yoghurt.
  2. Gebruik geen plakken palmsuiker die je moet fijnhakken. Die geeft alleen niet een crunch zoals basterdsuiker.
  3. Vegan: als je een vegan zoetstof in plaats van honing gebruikt dan is de dit recept je vegan friend!

Lactosevrij: geschikt
Glutenvrij: geschikt

Keywords: Zoet, vegan, gezond, papaja, chiazaad, kokos

 

Share
Bekijk hoe wij omgaan met persoonsgegevens in onze Privacyverklaring.

Pin It on Pinterest