De smaakvolle mosselen in Chinese oestersaus met gember, chili, knoflook en bleekselderij zijn razendsnel klaar. Serveer ze met kailan (Chinese broccoli) en noedels voor een compleet Chinees diner.

Gestoomde mosselen in de Chinese oestersaus met gember, chili, knoflook en bleekselderij. Serveer met gestoomde groenten en rijst of noedels voor een Chinees diner.

Gestoomde mosselen in Chinese oestersaus met gember

In dit recept stoom ik de mosselen in de oestersaus. Terwijl in Chinese restaurants mosselen bijna altijd in een gloeiendhete wok klaargemaakt worden (dat deden wij ook) . De kunst is om ervoor te zorgen dat er weinig vocht vrijkomt. Dat betekent: kort wokken op heel hoge temperaturen. En die geliefde rokerige smaak van de wok, die wij ‘wok hee‘ noemen, krijg je niet door de mosselen te stomen. En waarom nu toch een recept voor gestoomde mosselen?

Gestoomde mosselen in de Chinese oestersaus met gember, chili, knoflook en bleekselderij. Serveer met gestoomde groenten en rijst of noedels voor een Chinees diner.

Soms ontstaan recepten om praktische redenen. Ik vond een pak verse noedels achterin de koelkast die dreigde over de houdbaarheidsdatum te gaan. En de net gekochte mosselen wilde ik graag meteen klaarmaken. Wokken eigenlijk, maar die noedels dus…

Verse noedels hebben een smaakvolle ‘soepige’ saus nodig. Daarom hier een recept voor gestoomde mosselen met meer dan genoeg saus/ bouillon voor de noedels. Het gebrek aan ‘wok hee’ wordt ruimschoots gecompenseerd door de heerlijke noedels in mosselbouillon!

“Roer niet alleen mosselbouillon door de noedels. Maar ook een lepeltje Sichuan chili olie en sojasaus. Zooooo lekker!”

Verse Chinese noedels in mosselbouillon en aromatische Sichuan chili olie

Voorbereiding van de mosselen

De mosselen zijn na twee a drie minuten op hoog vuur klaar. Iets meer tijd zit in de voorbereiding.

Vooral het schoonmaken heeft wat tijd nodig:

  • Doe alle mosselen in een grote kom of de pan waarmee je gaat koken.
  • Gooi kapotte mosselen weg.
  • Open mosselen die na een flinke tik niet dicht gaan gooi je ook weg.
  • Verwijder de ‘baarden’ (de sliertjes die aan sommige mosselen vast zitten).
  • Op sommige schaaltjes zitten wat kleine schelpjes of andere oneffenheden die los kunnen komen tijdens het koken. Schraap die met een mesje of schone borstel weg.
  • Spoel de mosselen nog een keer om. Laat dan de mosselen in het schone water staan terwijl je verder gaat met de voorbereidingen.

Gember, chili, bosui, knoflook snijden voor een Chinees recept voor mosselen.

Koken is vooral goed timen. Hou voor het voorbereiden en koken deze volgorde aan:

  1. Maak de mosselen schoon volgens bovenstaande instructies.
  2. Kook  de noedels volgens de instructies op de verpakking.
  3. Maak een dipsaus die je kan gebruiken voor de noedels en de mosselen.
  4. Was de kailan.
  5. Snij de andere ingrediënten voor de mosselen klein en bak deze.
  6. Stoom de mosselen in de saus .
  7. Als laatste kook je de kailan  en warm je de noedels op.

Zet de pan met mosselen op tafel samen met de verse noedels, pittige dipsaus en de Chinese broccoli. En je Chinese diner is klaar!

Verse Chinese noedels met mosselbouillon en Sichuan chili olie.

Gestoomde mosselen in de Chinese oestersaus met gember, chili, knoflook en bleekselderij. Serveer met gestoomde groenten en rijst of noedels voor een Chinees diner.

Print

Mosselen in Chinese oestersaus met gember

Gestoomde mosselen in de Chinese oestersaus met gember, chili, knoflook en bleekselderij. Serveer met gestoomde groenten en rijst of noedels voor een Chinees diner.

De smaakvolle mosselen in Chinese oestersaus met gember, chili, knoflook en bleekselderij zijn razend snel klaar. Serveer ze met kailan (Chinese broccoli) en noedels voor een compleet Chinees diner.

  • Author: Kamwoj
  • Prep Time: 20 min
  • Cook Time: 5 min
  • Total Time: 25 min voor de mosselen
  • Yield: 4 1x
  • Category: Vis, makkelijk, snel
  • Method: Stomen
  • Cuisine: Chinees
Scale

Ingredients

  • 2 kg mosselen
  • 2 el olie, bijvoorbeeld rijstolie of ontgeurde kokosolie
  • 10 gr gember, geschild en fijngehakt
  • 3 bosui, diagonaal in ringen. Bewaar het groene gedeelte voor vlak voor het serveren.
  • 2 of 3 Thaise chilipepers, fijngehakt, optioneel
  • 5 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 4 stengels bleekselderij, onderkant weggesneden en dwars in dunne reepjes
  • 3 el oestersaus
  • 3 el lichte sojasaus
  • 3 el mirin of 3 el Chinese kookwijn met 1 el suiker
  • 250 ml heet water

Overige ingrediënten:

  • 400600 gr dunne verse noedels *
  • 500750 gr kailan (Chinese broccoli) *
  • Zelfgemaakte Sichuan chili-olie of andere chili-olie
  • Sojasaus
  • Sesamolie

Overige benodigdheden:

  • Grote wok of braadpan, zonder antiaanbaklaag (de schaaltjes maken krassen in je pan)
  • Pan met stoommandje voor de kailan.

Instructions

  1. Mosselen schoonmaken:Gooi mosselen die niet dicht zijn en ook niet dicht gaan na een tik op het aanrecht weg. Gooi de kapotte mosselen ook weg. Trek baarden weg en schrob oneffenheden van de schaaltjes. Spoel de mosselen een paar keer in schoon water. Laat de mosselen in schoon water liggen terwijl je verder gaat met de rest van de voorbereidingen. Zie boven
  2. Kook  de noedelsvolgens de instructies op de verpakking. Nadat je ze goed onder stromend koud water hebt afgespoeld laat je ze in een vergiet liggen.
  3. Maakeen dipsaus die je kan gebruiken voor je noedels en mosselen. Meng bijvoorbeeld 1 of 2 eetlepels Sichuan chili-olie, 1 theelepel sesamolie en 2 tot 4 eetlepels sojasaus.
  4. Spoel de kailanom in koud water. En snij een klein stukje af van de stengels. Zet apart. Kook ze pas als de mosselen klaar zijn.
  5. Mosselen bereiden:Meng water, oestersaus, mirin (of kookwijn met suiker) en sojaus. Zet de saus apart. Verhit een grote (wok-)pan en de olie op hoog vuur. Bak de bleekselderij 1 minuut. Voeg de kleingesneden gember, het wit van de bosui, chilipeper en knoflook toe en bak die 30 seconden of tot alles geurt. Doe nu de mosselen ook in de pan samen met de saus. Schep de mosselen een paar keer om en dek de pan af. Zodra het kookt schep je de mosselen nogmaals om. Als alle mosselen openstaan dan zijn ze gaar.
  6. Stoom de kailan:breng in een pan met stoommandje een bodempje met 2 cm water aan de kook. Leg de kailan in het stoommandje een doe de deksel erop. Breng het water weer aan de kook. Zet de warmtebron laag en stoom 3 tot 5 minuten,afhankelijk van hoe knapperig je de groente wil hebben. Spoel ze kort onder stromend water af om de kailan mooi fris groen te houden. Schep het op een groot bord en houd alles warm met aluminium folie. Als je wil kan je de gestoomde kailan serveren met een scheutje oestersaus gemengd met extra vierge olijfolie.
  7. Doe de noedels in een hittebestendige vergiet. Spoel de noedels om met kokendheet water om ze op te warmen. Laat het goed uitlekken en schep ze op een grote schaal.
  8. Strooi ringetjes groene bosui over de mosselen. Zet de pan met mosselen, noedels, kailan en dipsaus op tafel en eet smakelijk!

Notes

  • Verse noedels liggen in het koelvak van de toko
  • Als je geen kailan kan vinden kan neem dan gewone broccoli.

Keywords: Diner, Mosselen, Vis, Diner

 

Share
Bekijk hoe wij omgaan met persoonsgegevens in onze Privacyverklaring.

Pin It on Pinterest