Perfecte Ajitsuke Tamago, oftewel Japanse ramen-eieren hebben een custard-achtig eigeel en smaakvol eiwit. Lees hier hoe je deze verslavend lekkere soja-eieren maakt.

Gehalveerde eieren met zachte dooiers op een bord.

Hoe maak je perfecte Japanse soja eieren

In eerste instantie dacht ik: ‘Eieren koken, twee dagen laten rusten in mirin, sojasaus, sake en water. Uurtje werken aan dit blogbericht en klaar’. NOU, MOOI NIET! Er kan van alles fout gaan tijdens dit simpele proces.

We beginnen bij het koken van de eieren:

  • Prik altijd een gaatje in het ei aan de stompe ‘punt’ van het ei. Hierdoor kan de lucht uit het ei ontsnappen tijdens het koken. Dit voorkomt barsten en de eieren zijn makkelijker te pellen. Een eierprikker koop je voor 2 euro bij een Blokker of Hema.
  • De temperatuur en de grootte van de ongekookte eieren bepalen de kooktijd. Ik kook eieren van 60 g direct uit de koelkast 7 minuten. Pas de kooktijd aan als je eieren kleiner of groter zijn of op kamertemperatuur zijn.
  • Wil je de eierdooier perfect in het midden: roer de eieren tijdens de eerste minuut van het koken.
  • Spoel de eieren meteen na het koken af in ijskoud water om het garen te stoppen.

Smaak van de ramen eieren:

  • Gebruik voor een authentieke Japanse smaak een sojasaus uit Japan. Light soy uit China of Thailand smaakt anders.
  • Marineer de eieren 2 tot 3 dagen. Door het zout en de suiker krijgt het vette eigeel een custard-achtige textuur en volle smaak.
  • Voeg smaakmakers als gember, gedroogde shiitakes en zeewier toe aan het inmaakvocht voor een extra smaakaccent.
  • De eieren moeten helemaal ondergedompeld worden. Dit kun je bijvoorbeeld doen door er een geblancheerd blaadje sla of een niet te zwaar schoteltje op te leggen, of marineer de eieren in een (bpa-vrije) zak met goede sluiting

Ajitsuke Tamago oftewel Japanse ramen-eieren met een custard-achtig eigeel en smaakvol eiwit. Lees hier de tips voor perfecte ingelegde soja eieren.

Wil je dit recept binnenkort maken? Pin een foto op je borden ‘Vegetarische recepten’ of ‘Aziatisch eten’.

Bij dit recept heb ik een simpele bosui-gember pesto gemaakt, voor een leuk contrast. Maak de eieren als topping bij een vegetarische ramen maar ze zijn ook heel lekker als tussendoortje of samen met een salade.

En wat denk je van een complete vegetarische maaltijd met Japanse rijstballetjes (onigiri) en shiso en spinazie met sesam?

BEKIJK OOK ANDERE JAPANSE RECEPTEN OP DE BLOG!

Print

Japanse ramen eieren met bosui-gember pesto

Gehalveerde eieren met zachte dooiers op een groen bord.

Ajitsuke Tamago oftewel Japanse ramen-eieren met een custard-achtig eigeel en smaakvol eiwit. Lees hier de tips voor perfecte ingelegde soja eieren.

  • Author: Kamwoj
  • Prep Time: 5 (+ 48 uur marineren)
  • Cook Time: 7
  • Total Time: 52 minute
  • Yield: 6 eieren 1x
  • Category: Bijgerecht
  • Method: inmaken
  • Cuisine: Japans
Scale

Ingredients

Ramen eieren:

  • 50 ml mirin (zoete Japanse rijstwijn) 1
  • 50 ml sake (Japanse rijstwijn) 2
  • 100 ml (glutenvrije) Japanse sojasaus
  • 400 ml water
  • 13 g (1 el) suiker, optioneel
  • 6 medium (60 g) eieren, gekoeld

 Bosui-gember pesto:

  • 20 g van het groene gedeelte van een bosui, fijngehakt
  • 10 g gember, geraspt
  • 2 el rijst- of olijfolie (geen extra vierge)
  • ½ tl sesamolie
  • ½ tl (glutenvrije) sojasaus
  • ¼ tl zout

Instructions

  1. Breng sake, mirin, water en suiker (als je die gebruikt) in een kleine sauspan aan de kook. Zet de warmtebron uit en voeg de sojasaus toe. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
  2. Eieren koken: Prik met een eierenprikker een klein gaatje in de stompe punt van de eieren. Breng een pan met water aan de kook. Leg voorzichtig alle eieren in het water. Breng weer aan de kook en laat 7 minuten op middelhoog vuur koken. Giet het water af en koel de eieren af in ijskoud water. Pel de eieren. Doe de eieren bij de saus. Leg eventueel een droog geblancheerd blaadje sla op de eieren zodat de alle eieren onder de sojasaus blijven liggen. Sluit goed af met een deksel. Zet twee dagen in de koelkast.
  3. Bosui-gember pesto: Verhit in een kleine sauspan 2 el olie tot het rookt. Roer bosui en gember door de hete olie. Doe de sesamolie en de rest van de ingrediënten er ook bij. De pesto is 3 dagen houdbaar in de koelkast.
  4. Serveren: Halveer de eieren. Maak het mes telkens schoon met een vochtige doek. Garneer met bosui-gember pesto.

Notes

  1. Koop bij voorkeur natuurlijk gebrouwen mirin zonder toegevoegde suikers. In ieder geval geen rijstazijn, dat is iets heel anders.
  2. Koop een goedkopere sake die geschikt is om te drinken. Bewaar de geopende fles in de koelkast of andere koele, donkere plek. Je kan ook cooking sake gebruiken voor dit recept. Die is vaak niet geschikt om te drinken door toevoeging van zout.

Keywords: Eieren, marinade, Japans ramen ei, donker, smaakvol, vegetarisch, Ajitsuke Tamago, ingelegd, soja, zachte dooier, bosui-gember pesto

Share
Bekijk hoe wij omgaan met persoonsgegevens in onze Privacyverklaring.

Pin It on Pinterest