Ongemerkt eet je minder vlees met deze Koreaanse gehaktballetjes van rundergehakt en kikkererwten. De balletjes worden rondom bruin gebakken en daarna in pittig-zoete sojasaus, gember en knoflook verder gegaard. Eet deze zachte, sappige smaakbommetjes met rijst of lekker op een broodje.

Gehaktballetjes met minder vlees in andere Aziatische landen

De gehaktballetjes met minder vlees worden Azië vaak gemaakt met tofu en varkensgehakt. In elk Aziatisch land heeft het zijn eigen culinaire kenmerken.

Zelf ben ik gek op Chinese balletjes van varkensgehakt gemengd met fijngemaakte tofu. De balletjes worden door de tofu lekker zacht en smeuïg. En voor degenen die geen tofu-liefhebber zijn: je proeft de tofu niet. De smaak is mild en de structuur zacht, net als vele andere gerechten in de Kantonese keuken.

De balletjes worden gestoomd of gebakken en in de Kantonese keuken geserveerd met een licht gebonden oestersaus. In Japan maken ze dezelfde balletjes af met een zoete, volle teriyakisaus, gemaakt van suiker, sake en mirin. En in Korea doen ze er vaak een pittige dipsaus bij die rijk is aan rauwe knoflook en bosui.

Textuur

Waarom dit recept dan met kikkererwten en niet met tofu? Nou, ik vind het zonde om die lekkere tofu niet te proeven! Die bewaar ik veel liever voor een recept waarin het een glansrol vervuld. Kikkererwten vind ik persoonlijk minder lekker, maar ze zijn wel supergezond en vezelrijk. En wat blijkt? De kikkererwten geven deze Koreaanse gehaktballetjes dezelfde malsheid en sappigheid als tofu.

Smaak van de Koreaanse gehaktballetjes met minder vlees

De smaak van de balletjes zelf heb ik redelijk simpel gehouden: beetje gember, kookwijn en sesamolie. Voor de glaze van dit recept heb ik me laten inspireren door de verschillende Aziatische keukens, maar wel subtiel: beetje spicy met een zoetje en umamirijk door de sojasaus.

Ik heb minder knoflook gebruikt dan de gemiddelde Koreaan. En hij wordt niet rauw verwerkt, maar met alle andere ingrediënten gegaard in de saus. Deze is dan ook wat minder zoet dan een echte Japanse teriyakisaus.

Mijn Kantonees georiënteerde smaakpapillen geven de voorkeur aan een wat meer ingetogen benadering. Ondanks dit kun je nog steeds een smaakexplosie verwachten.
En de kikkererwten? Die proef je in de verste verte niet!  Goed nieuws dus voor de niet-kikkererwtenliefhebber.

Print

Less Meat Korean Meatballs

Koreaanse gehaktballetjes met minder vlees

You can eat less meat unnoticed with these Korean meatballs made from ground beef and chickpeas. The balls are baked and then cooked further in spicy sweet soy sauce, ginger and garlic. Eat these soft, juicy flavour bombs with rice or on a sandwich.

  • Author: Kamwoj
  • Prep Time: 25
  • Cook Time: 15
  • Total Time: 40 minutes
  • Yield: 4 1x
  • Category: meat, legume
  • Method: backing, frying
  • Cuisine: Korean
Scale

Ingredients

A:

  • 200 g cooked or canned chickpeas. Store the liquid in the refrigerator for a different recipe 1
  • 1 egg
  • 30 g shallot (1 small), finely chopped
  • 10 g peeled ginger, finely chopped
  • 1 tsp cooking wine
  • ½ tsp sesame oil
  • 2 tsp tapioca flour 2 or cornflour
  • 1 tsp Korean chili flakes

B:

  • 300 g ground beef
  • 2 tsp oil for frying

C  (glaze):

  • 50 g Japanese or Korean soy sauce 3
  • 2 tsp Korean chilli flakes or – powder
  • 30 g brown sugar
  • 10 g peeled ginger , and cut slightly smaller
  • 1 large clove of garlic
  • 120 g/ml water

Optional garnish:

  • Sesame
  • Korean chili flakes
  • Fresh chili pepper, in thin rings

Instructions

  1. Mix all A ingredients in a food processor until all chickpeas are finely ground. If you don’t have a food processor: grate the ginger, finely chop the shallot and mash the chickpeas with a large spoon or potato masher. Mix well.
  2. Combine chickpeas and minced meat and mix until smooth. Roll balls the size of a ping-pong ball. Let the balls stiffen in the refrigerator for at least one hour.
  3. Puree all C ingredients for the glaze with a hand blender. If you do not have a blender, then chop/ grate the garlic and ginger completely and add them to the rest of the ingredients. Put aside.
  4. Heat a frying pan with two tablespoons of oil over medium heat. Put the balls in the hot pan. Bake the balls brown but entirely done.
  5. Add the sauce to the balls in the pan. Boil the sauce in a thick shiny glaze for about 10 minutes. Turn the balls regularly during boiling down.
  6. Serve the balls with rice and steamed vegetables. Or on a sandwich with cucumber, creamy avocado, mayonnaise, Korean chili flakes and a dash of rice vinegar.

Notes

  1. Freeze the chickpea fluid if you do not intend to use it within two days.
  2. Tapioca flour is a starch from the cassava root that we use in this recipe as a binder. Available at the Asian food shop or health store.
  3. Gluten-free: use tamari (gluten-free soy sauce) instead of regular soy sauce.

Keywords: Vlees, kikkererwt, mild, gehaktbal, vleesarm, glaze, Kantonees

 

Share
Bekijk hoe wij omgaan met persoonsgegevens in onze Privacyverklaring.

Pin It on Pinterest