Hoe kook je sushirijst, of eigenlijk kortkorrelige witte rijst? Ik leg uit wat je moet doen voor chewy, licht plakkerige en toch losse rijst. Maak deze bij de laatste twee recepten die ik heb gepost: Koreaanse koude spinazie en vlees in pittige Koreaanse chilipasta voor een makkelijk en snel Koreaans diner.

Hoe kook je sushirijst of eigenlijk kortkorrelige witte rijst? Ik leg uit wat je moet doen voor chewy, licht plakkerige en toch losse rijst. Maak deze bij de laatste twee recepten die ik heb gepost: Koreaanse koude spinazie en vlees in pittige Koreaanse chilipasta voor een makkelijk en snel Koreaans diner.

Hoe kook je sushirijst of kortkorrelige witte rijst?

Deze kortkorrelige rijstsoort wordt ook wel sushirijst genoemd. Als je naar de toko gaat voor sushirijst dan krijg je deze kortkorrelige rijst mee. Maar strikt genomen is sushirijst pas sushirijst als de gekookte kortkorrelige rijst op smaak is gebracht met azijn.

Maar om het allemaal niet te moeilijk te maken en ik niet nog enkele malen “Hoe kook je sushirijst ofwel kort-kor-re-li-ge rijst” hoeft te typen noem ik deze rijst gemakshalve: sushirijst.

Hoe kook je perfecte sushirijst: de voorbereiding

Voordat ik je kan uitleggen hoe je sushirijst kookt moeten we vooral ingaan op de voorbereiding. Deze rijstsoort bevat veel zetmeel, wat de gekookte rijst heel plakkerig maakt. Het is daarom belangrijk dat je de rijst goed afspoelt. De sushirijst hoort na het koken chewy, een beetje plakkerig en toch los te zijn.

De verhouding kortkorrelige rijst en water is ongeveer 1:1. Soms moet er iets meer water bij. Te weinig water geeft ongare rijst, te veel geeft papperige rijst.

Door de rijst met de juiste hoeveelheid kookwater een half uur te laten weken voorkom je dat de rijst nog een rauwe kern heeft na het koken.

Kook de rijst op laag vuur zodat ‘ie langer de tijd heeft om te garen. Op hoog vuur verdampt het water te snel en is de kooktijd dus te kort.

Wel of geen zout in het kookwater voor sushirijst

Over het algemeen doe ik geen zout in het kookwater als ik rijst kook.

Toen ik dit vertelde aan een Nederlandse chef-kok was hij erg verbaasd omdat hij op de koksschool de alles-krijgt-smaak-regel heeft meegekregen: als alle elementen van een gerecht op smaak worden gebracht  dan klopt het hele gerecht. En waarom doen Aziaten dat dan niet?

In Azië bestaat een maaltijd echter uit meerdere, verschillende gerechten met elk hun eigen uitgesproken smaak. Rijst is hier als bijgerecht het neutrale element dat voor evenwicht moet zorgen. Dus nee, over het algemeen geen zout in het kookwater als er veel gerechten bij de rijst worden geserveerd.

Als ik maar een of twee gerechten serveer bij mijn rijst, bijvoorbeeld de Koreaanse koude spinazie en vlees in pittige Koreaanse chilipasta, dan wil ik de rijst weleens rijst spannender en licht gezouten hebben. Dunne sliertjes gezouten zeewier (te vinden op de snacks-afdeling van de toko) en geroosterde sesam geven de rijst meer pit. Zo komt er toch wat zout in de gekookte rijst.

Hoe kook je sushirijst of eigenlijk kortkorrelige witte rijst? Ik leg uit wat je moet doen voor chewy, licht plakkerige en toch losse rijst. Schep sliertjes gezouten nori en geroosterd sessamzaad door de sushirijst voor extra smaak.

Wat doe je met de gekookte sushirijst die je overhoudt?

Rijst die over is van het avondeten wordt in Azië een onderdeel van de lunch of gegeten als tussendoortje/ snack.

Wat denk je van driehoekige rijstballetjes met nori en een lekkere vulling: onigiri. 

In Japan kun je deze smakelijke snacks overal kopen. Zelfs op een piepklein stationnetje waar maar één boemeltreintje per uur langs rijdt. En zelfs die zijn supervers en gemaakt van heel goede rijst.

Maak van sushirijst die je overhoudt Japanse rijstballetjes (onigiri) voor de volgende dag. Heerlijk als lunch!

Wil je ze ook proberen? Ga naar dit blogbericht voor een uitgebreide uitleg voor het maken van onigiri.

Print

Hoe kook je sushirijst?

Hoe kook je sushirijst of eigenlijk kortkorrelige witte rijst? Ik leg uit wat je moet doen voor chewy, licht plakkerige en toch losse rijst. Maak deze bij de laatste twee recepten die ik heb gepost: Koreaanse koude spinazie en vlees in pittige Koreaanse chilipasta voor een makkelijk en snel Koreaans diner.

  • Author: Kamwoj
  • Prep Time: 35 min
  • Cook Time: 20 min
  • Total Time: 55 min (inclusief weken)
  • Yield: 3-4 personen 1x
  • Category: bijgerecht-snack
  • Method: koken
  • Cuisine: Japans
Scale

Ingredients

2 kopjes kortkorrelige rijst (Japanse of Koreaanse sushirijst)/ 330 gr
2 kopjes koud water/ 380 ml *

Instructions

1. Doe de rijst in een pan. Spoel de rijst totdat het water niet meer troebel is.
2. Laat de rijst goed uitlekken. Doe het kookwater bij de rijst. Laat een half uur staan.
3. Zet een deksel op de pan en kook de rijst op medium hoog vuur totdat het water kookt. Laat een minuutje doorkoken.
4. Schep de rijst een keer om zodat de onderste laag rijst nu bovenop ligt. Doe de deksel weer op de pan.
5. Zet de warmtebron op een zo laag mogelijke stand en laat de rijst nog zo’n 15-18 minuten stomen.
6. Schep de rijst een paar keer om voor mooie losse korrels. Serveer warm of op kamertemperatuur.
7. Hou je rijst over? Maak onigiri (gevulde rijstballetjes) voor de volgende dag. Zie dit blogbericht voor uitleg.

Keywords: sushirijst, lunch, snack, onigiri, rijst koken, Japans

Share
Bekijk hoe wij omgaan met persoonsgegevens in onze Privacyverklaring.

Pin It on Pinterest