Voor dit brood met dunne laagjes hoef je de oven niet aan te zetten. Je bakt in een koekenpan de Chinese flatbread met lente-ui en 5-spice aan beide kanten krokant en het midden blijft het zacht en chewy.

Deze Chinese flatbread (zonder gist) bestaat uit dunne laagjes zacht en chewy deeg en smaakvolle lente-ui, sesam en 5-spice.

Textuur van deze Chinese flatbread of pannenkoek

In China, en daarbuiten, wordt dit een lente-ui pannenkoek genoemd. In Nederland denken we dan meestal aan een zachte pannenkoek met misschien een krokant randje gemaakt van een vloeibaar beslag.

Deze Chinese lente-ui pannenkoek/ flatbread is anders dan de Hollandse pannenkoek:

  • Gemaakt van een zacht deeg van bloem, heet water en zout in plaats van een beslag.
  • Krokant van buiten. Hoe meer olie bij het bakken hoe krokanter. Gebruik geen olie als je meer een brood textuur wil.
  • Deze is iets dikker en bestaat uit meerdere dunnere laagjes zacht en chewy deeg.
  • De laagjes zijn op smaak gebracht met Chinees 5-kruidenpoeder, lente-ui en zout.

Vanwege de textuur van chewy brood noem ik het een flatbread. Maak er dit recept voor hummus met zwarte sesam en chili-olie bij voor een lekkere en voedzame vegan lunch of diner!

Scroll naar beneden voor de stap-voor-stap-foto’s voor het deeg.
Pin onderstaande foto op je borden ‘Vegan recepten’ of ‘Aziatisch eten’ als je het recept wil bewaren.

Hier vind je mijn borden op Pinterest.

Voor dit brood met dunne laagjes hoef je de oven niet aan te zetten. Je bakt in 2 minuten de Chinese flatbread met lente-ui en 5-spice beide kanten krokant en vanbinnen blijft het zacht en chewy. 

Hoe maak je de Chinese flatbread?

Voor dit recept heb ik kokendheet water gebruikt. Hierdoor wordt het deeg zacht maar toch chewy genoeg.

Heb je nooit met deeg gewerkt? Dan is dit deeg ideaal om mee te beginnen. Je hoeft maar 5 minuten te kneden om een zachte deegbal te vormen. En het deeg is makkelijk uit te rollen omdat het minder elastisch is door minder glutenvorming (dit komt weer door het hete water en het weinig kneden).

Enkele tips en suggesties: 

  • Het deeg is in het begin heel plakkerig. Gebruik geen bloem om je handen minder plakkerig te maken maar vet je handen in met olie. Meer bloem maakt het deeg droog en wordt de flatbread minder zacht.
  • Wanneer kan je stoppen met kneden? Als je kom, je handen en de deegbal ‘schoon’ zijn- alle bloem is verwerkt in de deegbal-dan kan je de deegbal laten rusten. Meestal na enkele minuten.
  • Voor de smaak smeer je een smaakvol papje van bloem, olie en 5-kruidenpoeder, zout en lente-ui over het uitgerolde deeg. Probeer ook eens verse koriander, geroosterde komijnzaadjes, Sichuanpeper etc.
  • Om de laagjes te creëren wordt het uitgerolde deeg twee keer opgerold en weer tot een dunne plak gerold. Rol het deeg niet te strak op om te voorkomen dat het deeg scheurt bij het uitrollen.
  • De lente-ui wordt even gegaard in hete olie voor een betere smaak en om het zachter te maken. Zachte lente-ui prikt minder snel het dunne deeg kapot.
  • De sesam, het oliepapje en de lente-ui zorgen ervoor dat de laagjes niet aan elkaar gaan kleven tot een dikke laag deeg. Verdeel daarom gelijkmatig over het uitgerolde deeg.

 

Ga naar de homepage voor de nieuwste vegan & vegetarische recepten van kindofasian.com!

Print

Chinese flatbread met lente-ui en 5-spice

Voor dit brood met dunne laagjes hoef je de oven niet aan te zetten. Je bakt in een koekenpan de Chinese flatbread met lente-ui en 5-spice aan beide kanten krokant en het midden blijft het zacht en chewy.

  • Author: Kamwoj
  • Prep Time: 70 min (inclusief rusten)
  • Cook Time: 30 minuten
  • Total Time: 100 min
  • Yield: 4 stuks 1x
  • Category: vegan
  • Method: bakken/ kneden
  • Cuisine: Chinees

Ingredients

Scale
  • 300 g bloem
  • 170 g kokendheet water
  • Zout
  • 75 ml olie
  • 1 tl Chinees 5-kruidenpoeder
  • 1/2 tl zout
  • 5070 g lente-ui
  • 2 el geroosterde sesam, optioneel

Instructions

  • Doe de bloem in een grote kom. Maak er een kuiltje in. Schenk in 3 keer het hete water roerend bij de bloem. Laat het even afkoelen en kneed met je handen de bloem tot een plakkerige bal. Schraap alle bloem van de kom en je handen en kneed die ook in het deeg. Na enkele minuten kneden zal het deeg niet meer plakkerig zijn. Vet de kom in met een beetje olie Rol de deegbal in de ingevette kom zodat de bal niet uitdroogt tijdens het rusten. Leg er een doekje op en laat minstens een uur rusten.
  • Maak intussen het papje van olie en bloem. Doe 5-kruidenpoeder, zout, en bloem in een hittebestendige kom. Halveer het dikke gedeelte van de lente-ui en snij alles in dunne ringen. Doe de lente-ui in een hittebestendig zeefje en hang die boven de kom. Verhit de olie tot het rookt en giet deze bij de lente-ui. OF, je doet de hete olie bij de bloem, zout en 5-kruidenpoeder en warmt de lente-ui met een eetlepel olie op in dezelfde pan. Heel kort. Roer de bloem en olie tot een dik papje. Houd lente-ui en oliepapje apart.
  • Vet het aanrecht in met een beetje olie (geen bloem) en kneed het deeg enkele minuten tot een glanzende egale bal. Verdeel in 4 gelijke bolletjes. Leg een doek op de bolletjes om uitdrogen te voorkomen.
  • Rol elke bol uit tot een lange lap van 50 x 13 cm. Gebruik ook olie op je deegroller als het deeg blijft blijven.
  • Verdeel een kwart van het oliepapje, lente-ui en sesam over de uitgerolde lap deeg.
  • Maak een lange rol. Rol niet te strak. Duw de naden en uiteinden dicht.
  • Rol op als een spiraal en duw het eind onder de flatbread. Leg deze op een vel bakpapier. Herhaal met de andere 3 bolletjes.
  • Rol nu voorzichtig de eerste flatbread plat (diameter van ongeveer 20 cm). Je kan ze nu in huisfolie inpakken en een dag bewaren in de koelkast of een week in de vriezer. Ontdooien voor het bakken is niet nodig. Ze moeten wel langer gebakken worden.
  • Voor het bakken verhit je 1 of 2 eetlepels olie in een koekenpan op middelhoog vuur, leg de flatbread in de hete pan en doe er een deksel op. De stoom zorgt voor een zachte binnenkant. Bak een minuut en herhaal met de andere kant. Dien meteen op.

 

Notes

  • Gebruik olie in plaats van bloem voor het makkelijk uitrollen van het deeg. Meer bloem maakt het deeg harder en het eindresultaat meer chewy en droog.
  • Voor een flatbread zonder krokante laag heb je geen olie nodig in de koekenpan (wel een anti-aanbaklaag!).

Keywords: flatbread, lente-ui, Chinees, brood, vegan, lente-ui pannenkoek

Share
Bekijk hoe wij omgaan met persoonsgegevens in onze Privacyverklaring.

Pin It on Pinterest