Voor de lekkerste Vietnamese summer rolls of spring rolls moet de vulling de juiste mix van hartig en frisse smaken EN de juiste balans in texturen hebben. Lastig, maar ik vertel je hoe wij dat deden in ons restaurant. Bedenk je eigen vulling voor de perfecte Vietnamese summer roll met mijn tips!

Voor de lekkerste Vietnamese summer rolls of spring rolls moet de vulling de juiste mix van hartig en frisse smaken EN de juiste balans in texturen hebben. Lastig, maar ik vertel je hoe je wij dat deden in ons restaurant. Bedenk je eigen vulling voor de perfecte Vietnamese summer roll met mijn tips!

Summer roll met garnalen

Authentiek Vietnamees recept van de summer rolls?

Op onze eerste kaart, ruim dertien jaar geleden, stond een authentieke versie van de summer roll op het menu: met sla, rijstnoedels, kruiden en dunne plakjes varkensvlees en garnalen. En weet je wat?

“De meeste gasten van toen waren weinig enthousiast over de deze ‘smaakloze’ loempia waarvan men dacht dat wij vergeten waren hem in de frituur te gooien.”

En nu zijn ze al een tijdje razend populair en maakt iedereen ze zelf!

De authentieke versie maak ik al heel lang niet meer. Want heel soms is authentiek niet beter.

Voor de lekkerste Vietnamese summer rolls of spring rolls moet de vulling de juiste mix van hartig en frisse smaken EN de juiste balans in texturen hebben. Lastig, maar ik vertel je hoe je wij dat deden in ons restaurant. Bedenk je eigen vulling voor de perfecte Vietnamese summer roll met mijn tips!

Summer rolls met garnalen

Tips voor de lekkerste Vietnamese summer rolls

  • Combineer hartige smaken met fris en vers. Een summer roll met alleen rauwkost is gewoon sla in een rijstvelletje.
  • Ongeveer een kwart tot hooguit een derde van de vulling bestaat uit vlees, kip, garnalen, tofu en/ of omeletreepjes.
  • Marineer je vlees, kip, garnalen of tofu. Dit is het enige ingrediënt van de summer roll met complexe smaken. Denk bijvoorbeeld aan marinades met hoisinsaus, oestersaus of vissaus met honing.
  • Voeg verse kruiden toe zoals: Thaise basilicum, koriander en/ of munt (niet te veel of alleen van het laatste.)
  • Een paar zoetzure sliertjes wortel geeft een zure kick aan de hartige en verse summer roll. In Vietnam worden deze in de vissaus vinaigrette gedaan. Ik vind dat wat onhandig eten en rol daarom liever een paar sliertjes in de summer roll.
  • Gebruik alleen rijstnoedels. Andere noedels, zoals eiernoedels of tarwenoedels, zijn niet licht van smaak en textuur.
  • Gebruik dunne rijstnoedels. Nooit de bredere platte rijstnoedels. Ook die zijn te ‘zwaar’ voor een lichte Vietnamese summer roll.
  • Ongeveer driekwart tot tweederde van de vulling bestaat uit gelijke delen rijstnoedels, rauwkost (sla en/ of komkommer) en iets minder van de zoetzure wortel en verse kruiden.
  • Gebruik niet te veel rijstnoedels en rauwkost die geen extra smaak toevoegen. Deze zitten in de summer roll voor de texturen. Een beetje hiervan is genoeg.
  • Voor een meer hartige smaak: voeg krokante sjalotjes, krokante knoflook en bosui-olie toe.

“De summer rolls zijn het lekkerst als je de juiste mix hebt van hartige ingrediënten, verse rauwkost, rijstnoedels, verse kruiden en een fris zuurtje. En niet minder belangrijk: een juiste mix van texturen.”

Met zo’n vulling heb je geen dipsaus meer nodig. Maar een pittige vissaus vinaigrette of hoisin-pindasaus is eigenlijk wel erg lekker. Of een pittige mangosaus met trassie!

Voor de lekkerste Vietnamese summer rolls of spring rolls moet de vulling de juiste mix van hartig en frisse smaken EN de juiste balans in texturen hebben. Lastig, maar ik vertel je hoe je wij dat deden in ons restaurant. Bedenk je eigen vulling voor de perfecte Vietnamese summer roll met mijn tips!

Vinaigrette van vissaus voor summer rolls

Hoe rol je een summer roll?

  • Zet een diep bord met koud water en de rijstvellen klaar.
  • Zet alle ingrediënten voor de vulling klaar.
  • Leg een rijstvel 2 tellen in het water en schudt het overtollige water af. Het rijstvel is nog hard maar heeft nergens meer droge plekjes.Hij wordt binnen een paar tellen zacht.
  • Leg voordat het vel zacht is deze op een snijplank of zo’n rond plastic schijfje speciaal voor het rollen van summer rolls (te koop bij de toko). Het rijstvel moet er strak op liggen
  • Het vullen: begin met 2 a 3 cm boven de onderste rand en 2 cm van de zijranden.Leg dunne rijen van elk ingredient op de rijstvel. Zorg dat je van alle ingredienten een beetje hebt gebruikt en dat de vulling ongeveer 5 a 6 cm onder de bovenste rand stopt. Leg de mooie blaadjes met kruiden en/ of vlees, vis etc als laatste op de rijstvel zodat deze goed te zien zijn als de vulling is opgerold. Doe liever iets te weinig vulling dan te veel. Je wilt niet dat het rijstvel knapt door een grote hoeveelheid vulling.
  • Het rollen: vouw eerst de onderste rand naar binnen. En daarna de zijkanten. Begin dan te rollen vanaf de onderkant naar boven terwijl je met je wijs-, middel- en ringvinger de vulling op zijn plek houdt. Rol op deze manier de spring roll zo strak mogelijk.
  • Pak de summer roll in huishoudfolie als je hem niet meteen eet. Zo kan je ze een paar uur vers houden.

Binnenkort post ik een gedetailleerd recept voor een vegan summer roll. Maak alvast de Vietnamese zoetzure wortel, krokante sjalotjes en knoflook die al op de site staan. Scheelt straks weer tijd! Die ga je nodig hebben😊

“Ja, voor een echt smaakvolle summer roll moet je wel wat werk verzetten haha!”

Share
Bekijk hoe wij omgaan met persoonsgegevens in onze Privacyverklaring.

Pin It on Pinterest