Voor de lekkerste Vietnamese summer rolls of spring rolls moet de vulling de juiste mix van hartig en frisse smaken EN de juiste balans in texturen hebben. Lastig, maar ik vertel je hoe wij dat deden in ons restaurant. Bedenk je eigen vulling voor de perfecte Vietnamese summer roll met mijn tips!

Voor de lekkerste Vietnamese summer rolls of spring rolls moet de vulling de juiste mix van hartig en frisse smaken EN de juiste balans in texturen hebben. Lastig, maar ik vertel je hoe wij dat deden in ons restaurant. Bedenk je eigen vulling voor de perfecte Vietnamese summer roll met mijn tips!

De lekkerste Vietnamese summer rolls met authentieke smaken en texturen

Op onze eerste kaart, ruim dertien jaar geleden, stond een authentieke versie van de summer roll op het menu: met sla, rijstnoedels, kruiden en dunne plakjes varkensvlees en garnalen. En weet je wat?

De meeste gasten van toen waren weinig enthousiast over de deze ‘smaakloze’ loempia waarvan men dacht dat wij vergeten waren hem in de friteuse te gooien. En nu zijn ze al een tijdje razend populair en maakt iedereen ze zelf!

Ik zie op internet summer rolls met dikke tarwenoedels, rode kool en hele hazelnoten.

Wil je meer de authentieke milde smaken en texturen die horen bij de Vietnamese summer roll, lees dan snel verder!

Voor de lekkerste Vietnamese summer rolls of spring rolls moet de vulling de juiste mix van hartig en frisse smaken EN de juiste balans in texturen hebben. Lastig, maar ik vertel je hoe wij dat deden in ons restaurant. Bedenk je eigen vulling voor de perfecte Vietnamese summer roll met mijn tips!

Ingrediënten voor de verfijnde Vietnamese summer rolls

Wel:

  • Eiwit: tofu, tempeh of ei (vlees en garnalen als je geen vegetariër bent).
  • Een paar zoetzure sliertjes wortel. In Vietnam worden deze in de vissaus vinaigrette gedaan maar ik rol ze altijd mee.
  • Milde en fijngesneden rauwkost zoals knapperige sla en komkommer.
  • Verse kruiden als Thaise basilicum, koriander en/ of munt.
  • Dunne rijstnoedels.
  • Zelfgemaakt krokant sjalotjes of uit de winkel
Niet:

  • Alleen rauwkost of fruit zonder eiwit (Dat is een saaie salade in een rijstvelletje.)
  • Eiernoedels, udonnoedels maar ook geen dikke, brede rijstnoedels.
  • Grof gesneden en harde groenten als rode kool of spitskool.
  • Grof gehakte noten.

“De summer rolls zijn het lekkerst als je de juiste mix hebt van hartige ingrediënten, verse rauwkost, rijstnoedels, verse kruiden en een fris zuurtje. En niet minder belangrijk: een juiste mix van texturen.”

Pin deze post op je borden ‘Vietnamees eten’ of “Aziatisch eten’ zodat je het later nog een keer kan lezen!

Voor de lekkerste Vietnamese summer rolls of spring rolls moet de vulling de juiste mix van hartig en frisse smaken EN de juiste balans in texturen hebben. Lastig, maar ik vertel je hoe wij dat deden in ons restaurant. Bedenk je eigen vulling voor de perfecte Vietnamese summer roll met mijn tips!

Hoe rol je een summer roll?

  1. Zet een diep bord met koud water, rijstvellen en de ingrediënten voor de vulling klaar
  2. Leg een rijstvel 2 tellen in het water en schudt het overtollige water af. Het rijstvel is nog hard maar heeft nergens meer droge plekjes.Leg voordat het vel zacht is deze op een snijplank of zo’n rond plastic schijfje speciaal voor het rollen van summer rolls (te koop bij de toko). Het rijstvel moet er strak op liggen
  3. Het vullen: begin met 2 a 3 cm boven de onderste rand en 2 cm van de zijranden. Leg dunne rijen van elk ingredient op de rijstvel. Zorg dat je van alle ingrediënten een beetje hebt gebruikt en dat de vulling ongeveer 5 a 6 cm onder de bovenste rand stopt. Leg de mooie blaadjes met kruiden als laatste op de rijstvel zodat deze goed te zien zijn als de vulling is opgerold. Doe liever iets te weinig vulling dan te veel om te voorkomen dat het vel scheurt.
  4. Het rollen: vouw eerst de onderste rand naar binnen. En daarna de zijkanten. Begin dan te rollen vanaf de onderkant naar boven terwijl je met je wijs-, middel- en ringvinger de vulling op zijn plek houdt. Rol op deze manier de spring roll zo strak mogelijk.
  5. Pak de summer roll in huishoudfolie als je hem niet meteen eet. Zo kan je ze een paar uur vers houden.

Maak dit recept voor vegan Vietnamese summer roll als je nieuwsgierig bent geworden!

 

Share
Bekijk hoe wij omgaan met persoonsgegevens in onze Privacyverklaring.

Pin It on Pinterest