Heerlijk licht en fris: Vietnamese rijstnoedelsalade met garnalen en geurig citroengras, zoetzure wortel, knapperige sla en verse kruiden. In een Vietnamese dressing van limoen, vissaus, knoflook en chili.

Vietnamese rijstnoedelsalade met garnalen

Vulling van een Vietnamese summerroll

Als je de omschrijving van dit recept leest, klinkt dat dan bekend in je oren? Je hebt helemaal gelijk. Alle onderdelen in deze Vietnamese rijstnoedelsalade zitten namelijk ook in een Vietnamese summerroll. En de tips voor de perfecte summerroll heb ik uitgebreid besproken vorige week.

“Een vulling van een authentieke summer roll is eigenlijk een Vietnamese rijstnoedelsalade in een strak rijstvelletje.”

De rolletjes zien er prachtig uit maar kost nogal wat tijd als je er veel van moet maken. Heb je hier geen zin in dan heb je volgende twee opties:

1) Doe zoals de meeste Vietnamezen: zet alle ingrediënten voor de summer rolls op tafel en laat iedereen zelf rollen.
In onze beginjaren bestelden twee oudere dames dit menu nietsvermoedend en waren uiterst gepikeerd dat betalende gasten “het werk van de keuken moeten overnemen.”. Vermoed je dat je visite ook niet enthousiast zullen zijn ga dan voor optie 2.

2) Laat de rijstvelletjes achterwege en maak voor iedereen een grote kom van deze Vietnamese rijstnoedelsalade met citroengras-garnalen.

Ideaal zomerrecept: Vietnamese rijstnoedelsalade met citroengras-garnalen, zoetzure wortel, knapperige sla en verse kruiden in Vietnamese dressing van limoen, vissaus, knoflook en chili.

Tips voor de Vietnamese rijstnoedelssalade met garnalen

Maak als je tijd hebt een dag van tevoren de zoetzure wortel. Lukt dit niet dan gebruik je verse peentjes die je in dunne reepjes hebt gesneden.

De gefrituurde uitjes en knoflook kun je ook van tevoren maken. Alternatief is het snelle recept  voor geurige bosui-olie beschreven in deze blogpost.

De Vietnamese saus kan je ook een dag van tevoren maken. Je zou het recept van de saus kunnen verdubbelen zodat je de volgende dag summer rolls kan rollen.

Vegan Vietnamese rijstnoedelsade

Het is niet moeilijk om deze rijstnoedelsalade vegan te maken. Gebruik de tofu (in plaats van de garnalen) in dit recept voor vegan summer rolls en de vegan alternatief voor Vietnamese dipsaus die ik eerder heb gepost.

En bekijk ook het simpele recept voor geroosterde tomaten met korianderwortel. Deze zoete, kruidige tomaten zijn een heel smakelijke aanvulling. Ook als je niet vegan eet.

 

Print

Vietnamese rijstnoedelsalade met garnalen

Vietnamese rijstnoedelsalade met garnalen
  • Author: Kamwoj
  • Prep Time: 30
  • Cook Time: 10
  • Total Time: 40
  • Yield: 4 1x
  • Category: vis, hoofdgerecht
  • Cuisine: Vietnamees
Scale

Ingredients

Salade:

  • 400 gr dunne rijstnoedels/ mihoen
  • 2 stuks mini romaine sla
  • 1 kleine komkommer
  • Ingemaakte zoetzure wortel of 3 of 4 verse peentjes
  • Klein handjevol Thaise basilicum, grof gehakt
  • Klein handjevol koriander, grof gehakt
  • Vietnamese dipssaus/ vinaigrette, naar smaak

Citroengras-garnalen: 

  • 450 gr garnalen, ontdooid *
  • 2 of 3 stengels citroengras
  • 2 tl hoisinsaus
  • 1 tl honing of agavesiroop
  • 2 tenen knoflook, geraspt
  • Snufje zout en peper
  • 1 el olijfolie voor het bakken

Garnering:

Extra benodigdheden:

4 diepe borden

Instructions

Voorbereiding:

  1. Maak de zoetzure wortel een paar uur van tevoren of vervang door verse wortel die je in dunne sliertjes/ reepjes snijdt.
  2. Maak de sjalotjes, knoflook en/of bosui-olie indien je ze gebruikt.
  3. Ook de Vietnamese vinaigrette/ dipsaus kan een dag van tevoren gemaakt worden.

Citroengras-garnalen:

  1. Pel de garnalen en verwijder indien nodig de zwarte darm.
  2. Spoel de garnalen om en dep ze droog met keukenpapier.
  3. Hak het zachtere deel van het citroengras klein zoals hier beschreven.
  4. Meng citroengras, garnalen en andere ingrediënten. Laat een halfuur marineren. De garnalen bak je vlak voor het serveren.

Rauwkost en Vietnamese rijstnoedels:

  1. Halveer de komkommer door de lengte en schraap de zaadlijst eruit. Leg de komkommers met de platte kant op de snijdplank. Snijd in dunne diagonale plakjes. Leg de plakjes plat, maar ze moeten nog wel overlappen. Snijd van de plakjes dunne sliertjes.
  2. Snij de onderkant van de romaine sla weg. Spoel de losse blaadjes schoon en dep ze droog. Bewaar 4 mooie blaadjes voor de decoratie. De rest snij je dwars in dunne reepjes.
  3. Maak de Vietnamese rijstnoedels klaar zoals beschreven op de verpakking. Spoel af onder koud stromend water. Dit is om te voorkomen dat de rijstnoedels een plakkerige bal wordt. Laat uitlekken in een vergiet.

Vlak voor het serveren:

  1. Leg op elk bord een blaadje sla, de gesneden sla, rijstnoedels, zoetzure wortel, komkommer en gehakte kruiden. Verdeel een beetje saus over de rijstnoedelsalade. De rest van de saus zet je op tafel.
  2. Verhit een eetlepel olie in een koekenpan. Bak de garnalen 2 minuten aan elke kant. Of totdat de garnalen van binnen niet glazig maar wit zijn.
  3. Leg de garnalen op de rijstnoedels. Garneer met hele blaadjes basilicum en/ of koriander, gebakken uitjes en/ of bosui-olie en gehakte pinda.

Notes

NOTES

  • Vegan: maak de vegan versie van de Vietnamese dipsaus/ vinaigrette. En vervang de garnalen met de tofu uit dit recept
  • Maak als je tijd hebt geroosterde tomaten erbij. Simpel recept maar de zoete tomaten met korianderwortel zijn een heel smakelijk aanvulling.

Keywords: Vietnamees, zomer, picknick, salade

Share
Bekijk hoe wij omgaan met persoonsgegevens in onze Privacyverklaring.

Pin It on Pinterest