Bij elke hap knapt het vruchtvlees; het zoetzure, licht bittere sap van de pomelo en de pittige vissaus mengen zich met de geurige en warme, chewy rijst.
Thaise pomelo salade met warme kleefrijst: Match Made in Heaven!

Thaise pomelo salade met gedroogde garnaaltjes in pittige dressing van ziltige vissaus, Thaise pepertjes, palmsuiker en limoen. Eet deze salade met gestoomde witte kleefrijst. 

Pittige Thaise pomelo salade met warme kleefrijst

Oude gasten van ons vroegere restaurant en bezoekers van deze blog zullen het vast opgevallen zijn. Ik ben geen fanatieke vlees- en viseter, het menu is voornamelijk plantaardig. Groenten (vers dan wel gefermenteerd) krijgen bij mij de hoofdrol. Verhit dan. W.A.R.M.

Een koude salade? Uh, nee dat was niet mijn ding. Zal mijn ouderwetse en boerse Kantonese eetopvoeding zijn. Mijn familie eet geen rauwe, koude groenten, vis of andere koude gerechten. Veel te fancy! En van huis uit wist ik niet beter dat de meeste toetjes warm zijn.

Maar met Thaise en Vietnamese koks in de keuken moest ik wel een uitzondering maken voor koude gerechten op de kaart. Milde Vietnamese summer rolls en pittige Thaise salades zijn zó verslavend!

Hier mijn favoriet: Thaise pomelo salade. Met WARME kleefrijst. Dat dan weer wel.

Grote pomelo met dikke groengele schil. Snij door de schil tot het vruchtvlees.

Grote pomelo met dikke groengele schil. Snij door de schil tot het vruchtvlees.

Snij eerst de bovenste rand van een part pomelo weg. Daarna kun je eenvoudig de rest van de velletjes verwijderen.

De pomelo schillen en in brokjes plukken

Deze grote citrusvrucht is tegenwoordig heel goed verkrijgbaar. Ik zie ze vaak in de supermarkt liggen. De smaak is zoetzuur met een licht bittertje. Het vruchtvlees is sappig maar niet zo nat als bijvoorbeeld een grapefruit.

Voor de salade heb je kleine brokjes pomelo nodig zonder de velletjes. Die zijn namelijk bitter en wat taai. Je probeert de brokjes pomelo met de hand in brokjes te plukken en zo min mogelijk het vruchtvlees kapot te snijden. Het sap van de pomelo mag pas in je mond vrijkomen.

De pomelo heeft een dikke schil. Snij eerst een paar keer diep in de schil om de schil alvast te verdelen in vlakken. Daarna kun je deze vlakken makkelijk loshalen.

Verdeel dan de pomelo in partjes. Snij van elke part de smalle, harde rand weg. Nu kun je het vruchtvlees er redelijk eenvoudig uit trekken.

Snij eerst de bovenste rand van een part pomelo weg. Daarna kun je eenvoudig de rest van de velletjes verwijderen.

Thaise salade: contrast in smaak en textuur

Deze salade is een en al contrast: rauwe kousenband, sappige tomaat, krokante pinda, chewy gedroogde garnaaltjes en geroosterde zoete en zoute kokosrasp samen met de sappig, zoetzure pomelo

Dit tumultueuze huwelijk van niet bij elkaar passende ingrediënten wordt gecomplementeerd door de een uitbundige dressing: zalvende zoete palmsuiker, fris lichtvoetig limoensap, ziltige umamirijke vissaus en heel pittige Thaise chilipepers voor de nodige passie!

Elke hap schreeuwt om de volgende.

 Nodig voor de salade: kousenband, palmsuiker, pinda, tomaat, vissaus, pepers, gedroogde garnaaltjes, koriander en pomelo.

Vissau, Thiase peper, palmsuiker en limoensap in een vijzel voor een pittige Thaise dressing/ saus.

Ongeschilde pomelo, fles vissaus en koriander.

De ultieme partner: gestoomde Thaise witte kleefrijst

Deze sappige en hartige smaakbom met zijn schreeuwerige smaken moet je echt, echt, echt combineren met de zachte, geurige Thaise witte kleefrijst!

Ik beloof je een Match Made in Heaven.

Voel en proef dit:

Het koude, zoetzure en licht bittere pomelosap komt vrij in je mond. Stukjes pinda, verse koriander, ziltige chewy garnaaltjes en de bijna pijnlijk pittigheid ontmoeten de hete en zachte kleefrijst. De geur en smaak van de Thaise kleefrijst heeft zich gemengd met de geur en smaak van de vochtige bamboemand. Elke keer dat je kauwt ontdekt je mond een nieuwe textuur en een nieuwe smaak. Je wil weer een hap, hè?

Nou?

Soms denk ik: hadden we het restaurant nog maar. Koken voor gasten is zo veel makkelijker dan via het ongrijpbare internet mensen overtuigen zelf te koken.

Wat ik het meeste mis? “Complimenten aan de keuken!”

Thaise pomelo salade met gedroogde garnaaltjes in pittige dressing van ziltige vissaus, Thaise pepertjes, palmsuiker en limoen. Eet deze salade met gestoomde witte kleefrijst. 

Print

Thaise pomelo salade met sticky rice

Thaise pomelo salade met gedroogde garnaaltjes in pittige dressing van ziltige vissaus, Thaise pepertjes, palmsuiker en limoen. Eet deze salade met gestoomde witte kleefrijst. 

Thaise pomelo salade met gedroogde garnaaltjes in pittige dressing van ziltige vissaus, Thaise pepertjes, palmsuiker en limoen. Eet deze salade met gestoomde witte kleefrijst.

  • Author: Kamwoj
  • Prep Time: 30
  • Cook Time: 30
  • Total Time: 60
  • Yield: 4 1x
  • Category: groente, bijgerecht, hoofdgerecht
  • Cuisine: Thais
Scale

Ingredients

Salade:

  • 1 pomelo
  • 3 el ongezoete kokosrasp 1
  • ¼ tl zout
  • 1 tl suiker
  • 2 el geroosterde pinda
  • 60 g kousenband 2
  • 23 el gedroogde garnaaltjes 3
  • 200 g kleine zoete tomaatjes, gehalveerd
  • Handjevol korianderblaadjes en/of Thaise basilicumblaadjes, grof gehakt
  • Krokante uitjes en knoflook, zelfgebakken of uit de winkel

Dressing:

  • 2 teentjes knoflook
  • 3 of meer rode Thaise chilipepertjes
  • 2 el vissaus
  • 50 g/ 1 stuk lichte palmsuiker, klein gesneden (hoeveelheid afhankelijk van hoe zoet de pomelo is)
  • 1 limoen, alleen het sap (hoeveelheid afhankelijk van hoe zuur de pomelo is)

Extra benodigdheden:

  • Vijzel met stamper
  • Grote schaal om de salade in te serveren

Instructions

Let op: de rijst moet een paar uur weken. Zie dit blogbericht voor het recept

  1. Kleefrijst: Stoom de Thaise kleefrijst in een met kaasdoek beklede bamboe stoommand. Intussen maak je de pomelo-salade.
  2. Pomelo: Maak een paar diepe sneden in de schil om de hem in vlakken te verdelen. Begin met een cirkel rond de bovenkant. En snij een paar keer van onder naar boven. Pel de pomelo. Verdeel de pomelo in parten. Snij de harde rand weg en trek het vruchtvlees eruit. Pluk met de hand het vruchtvlees in ongeveer gelijke stukjes. Zet apart.
  3. Kokosrasp: Rooster het kokosrasp, zout en suiker in een droge pan op medium hoog vuur enkele minuten tot het bruin kleurt. Zet apart.
  4. Pinda: stamp de pinda wat kleiner maar niet te fijn. Haal het uit de vijzel en zet apart.
  5. Kousenband: Was de bonen goed. Snij de uiteinden er af. Snij de bonen in stukjes van ongeveer 3 cm lang. Kneus de kousenband in de vijzel. (Het kneuzen zorgt voor een betere opname van de dressing.)
  6. Gedroogde garnaaltjes: Spoel om in water en droog ze heel goed. Stamp de taaie garnaaltjes fijn in de vijzel. Je kan ze ook in een blender fijn malen tot poeder, maar dan ben je de textuur van de garnaaltjes kwijt. Bovendien wordt de ziltige umami-smaak ook nog eens ‘verdund’ in de salade.
  7. Dressing: Stamp knoflook, Thaise chilipeper, suiker in de vijzel tot een papje. Voeg in delen vissaus en limoensap toe. Proef een beetje dressing samen met een stukje pomelo. Pas naar smaak aan. Afhankelijk van hoe zoet of zuur de pomelo is, moet je de dressing ook daarop aanpassen.
  8. Serveren: Meng alle ingrediënten voor de salade. Schep de helft van de saus erbij. Roer om en proef. Misschien heb je minder saus nodig dan je gemaakt hebt. Serveer de salade op een grote schaal of kom en de warme kleefrijst.

 

Notes

  1. Kokosrasp: je kan ook meer van de kokosrasp maken voor over de kleefrijst.
  2. Kousenband: vervang eventueel door dun gesneden snijbonen.
  3. Gedroogde garnaaltjes: ligt in het koelvak van de toko

Keywords: Thais, pomelo, salade, gezond, vetarm, kleefrijst

Share
Bekijk hoe wij omgaan met persoonsgegevens in onze Privacyverklaring.

Pin It on Pinterest